Första klivet mot nyårstapas: marinerade oliver på nytt

Idag ska det svängas ihop några små skapelser till nyårsaftonens tapasknytis. (Säger man knytis i västsverige istället för knyt som man säger där jag kommer ifrån?) Jag har fortfarande inte bestämt vad mina bidrag till plockmaten ska bli mer än att jag ska utgå ifrån de råvaror som blev över efter julen och vad som går att få tag på i Malmö under dagen. Recept kommer på bloggen oavsett lyckat resultat eller inte, jag bjuder påt! De kryddiga, spanienheta oliverna har jag i alla fall förberett så att de hinner dra något dygn.

Marinerade oliver med apelsin, spiskummin, kanel och chili

 

Ingredienser:

svarta oliver, gärna minikalamata
skalet av en ekologisk apelsin
1 tsk hel spiskummin
½ tsk nyriven kanel
3 torkade birdseyechili, eller ca 2 krm chiliflingor, mortlade
1 vitlöksklyfta, skalad och krossad under kniven
olivolja

1. Skär långa tunna strimlor av apelsinskalet med zestjärn eller kniv.

2. Rosta spiskummin tills den doftar och mal den sedan i en mortel.

3. Blanda ingredienserna och använd så mycket olivolja så att den täcker in oliverna.

Sista chansen på Kallis!

Hemma i Malmö igen med föräldrar på besök, nyårsknyt att förbereda och dessutom måste jag passa på att ta ett dopp på Kallis innan det stänger för reparation 1 januari. Ribersborgs kallbadhus – stans softaste spa, den kolossalt populära fritidsgården för flickor, tanter, pojkar och farbröder som där samlas i skilda avdelningar för avkoppling och prat – kommer att hålla stängt i ett halvår! Vi får vänta till sommaren med att gå dit, kanske i avskildhet med en bok eller på brygghäng med polarna förutom när det är kallare och man inte kan vara ute utan att hacka tänder för då blir det fler värmande bastubad mellan doppen.
Är du inte så förtjust i kallbad kan du promenera ut på piren, prata lite med svanfamiljen som brukar simma i vattnet runtomkring och sedan fortsätta in i kallbadhusets kafé där du kan njuta av våfflor med sylt och grädde, pudriga av florsocker. Ljuvligt efter en frisk promenad längs Ribersborgsstranden.
Varbergs kallbadhus har liknats vid en mockatårta så då måste väl Ribersborgs kallbadhus vara en bakelse skulpterad av pistageglass. Fortsätter du promenaden till Västra hamnen, leta efter den ringlande kön utanför Bar Italia och beställ en italiensk glass där eller fortsätt en liten bit till för ett besök på Dolce Sicilia. Vems gelato som är godast råder det delade meningar om. Jag gillar kombon pistageglass och hallonsorbet!

Persiskt riskoma

Första gången jag såg khoresht gheime på en meny så trodde jag att restaurangen hade flirtat med de svenska gästerna genom att servera denna kött- och linsgryta med ris OCH pommes frites, men jag fick lära mig att det SKA vara stekt eller friterad potatis till, det kan också vara stekt aubergine och det åt jag ikväll.
Recept på gheime och annat persiskt kommer men först ska jag smälta den makalösa middagen med den söta risefterrätten shole zard som lade sig som ett svalkande moln i magen.

Knotsakerna som förgyllde julen

Jag hade väntat och väntat på att det skulle bli torsdag och så stod de äntligen där på förstukvisten: Lantlådan och den Stor fruktlådan från Årstiderna, en julklapp till mina föräldrar och mig själv. Så härligt det var att plocka upp de fina grönsakerna och frukterna. De fyllde galant sin plats på julbordet men räddade också julefriden dagarna innan som på dan före dan då de slängdes ihop till mors rotfruktssoppa, av purjolök, persiljerot, gula och orange morötter och potatisar. När man väl skalat och hackat så sköter soppan sig själv tills den är färdig att ätas, mycket praktiskt i hektiska juletider. Och dan före dan före dan ugnsrostades tefatssquash, gula och orange morötter, potatis och persiljerötter med färsk timjan. Mina föräldrar blev förtjusta i persiljeroten och rent av förförda av den vackert formade vita tefatssquashen.

Inga rotfrukter, grönsaker eller frukter behöver någonsin gå till spillo utan skala, skär i bitar, häll i form och häll på olivolja och salt så är det godaste tillbehöret eller varför inte huvudrätten snart på bordet. Det blir allra godast om du har några söta inslag med och se till att det blir vackert! Halloumi, fetaost eller chèvre och yoghurt smakar salt och friskt till.

Ugnsrostade knotsaker och yoghurt med ugnsbakad vitlök

Förslag på ingredienser, låt säsongen avgöra:

potatis, ibland kan potatisen behålla skalet på
palsternacka
persiljerot
kålrot
betor av olika slag
morötter
rödlök
purjolök
sötpotatis
squash
pumpa
kål
äpple
färsk timjan eller annan örtkrydda
olja
flingsalt
ev socker eller honung

1. Skölj, skala och skär ingredienserna i lämplig storlek. Lägg dem i en form eller på plåt.
2. Ringla över olja och strö över flingsalt.
3. Tillaga i ugnen i 225 grader. Efter halva tiden strör du över timjan och passar på att röra om. Det tar väl en 20-30 minuter innan allt är färdigt.

Under tiden kan du tillreda en mildare vitlöksyoghurt med ugnsbakad vitlök istället för färsk.
Lägg in några vitlöksklyftor i ugnen, med skalet på, och låt dem bakas i ca 10 minuter. När de svalnat pressar du ner dem i yoghurt och smakar av med salt och peppar.

Rödkålssallad med apelsin och kryddiga nötter

Rödkålssalladen smakade friskt på julbordet och den passade dessutom utmärkt till den ingefärsgriljerade seitanskinkan jag mödosamt format. Årets rödkålssallad fick sötsalta kryddrostade nötter som knaprigt piff. Jag funderade på att hotta upp nötterna med chilipulver men glömde, får prova nästa gång. Eftersom receptet skapades på julafton så hoppas jag att jag minns måtten ordentligt trots min något dästa hjärna.
Det mest fascinerande med att göra salladen tycker jag är att se den djupblå färgen kålen antar när den slakas och hur sedan kålen blir vackert violett när den blandas med den sura dressingen. Detta förde tankarna tillbaka till när jag tillsammans med minifältisar (halvstora medlemmar i Fältbiologerna) undersökte hur sur snön var genom att lägga blåbär i den. Har för mig att kålen och blåbären fungerar som pH-indikatiorer, alltså att det har med surt och basiskt att göra… Kanske matmolekylarna har svar på detta?

Ingredienser:

½ rödkålshuvud
1 rödlök
2 msk ljust muscovadosocker
smör
2 apelsiner
1 msk äppelcidervinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
svartpeppar

Kryddiga nötter

100 g nötter, t ex jag hade valnötter och cashewnötter till hands
½ tsk kanel, malen eller nyriven
¼ tsk mald kryddnejlika
2-3 krm salt
1-2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk rivet apelsinskal
(chilipulver)

1. Blanda kanel, kryddnejlika, salt, socker tillsammans med nötterna och rosta i lite olja i en stekpanna i ca 10 minuter.

2. Blanda ner apelsinskalet och låt svalna.

3. Skiva eller klyfta löken tunt. Stek i smör på låg värme i ca 20 minuter utan att löken får färg, höj sedan värmen, tillsätt sockret och rör runt tills löken är glansig och karamelliserad.

4. Finstrimla kålen, gärna med vass osthyvel. Slaka kålen genom att låta den stå i kokande vatten en minut, hälla av i durkslag, spola av i kallt vatten och låt rinna av ordenligt.

5. Bland kålen med olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

6. Skär noggrant ut apelsinklyftorna så att det inte blir något vitt kvar. Blanda ner apelsinen precis innan servering.

7. Strö över lite nötter överst, resten av nötterna kan var och en strö på vid bordet så att nötterna inte förlorar sitt knapriga kryddlager.

Marinerade oliver med doft av apelsin och kardemumma

Ingredienser:

svarta oliver, gärna kalamata
ekologisk apelsin
kardemummakapslar
olivolja

1. Skär långa strimlor av apelsinskalet med zestjärn eller kniv.

2. Tryck till kardemummakapslarna så att de öppnas lite.

3. Blanda oliver, apelsin, kardemumma och häll över olivolja så att den täcker in oliverna.

Vi tar vad vi har och sjunger det vi kan

Några dagar innan jul hade vi julgodisafton, en tradition som började när vi kusiner var små och fortsätter lite annorlunda nu när vi alla är vuxna. Runt julhelgen passar vi på att träffas och de som inte vill göra så mycket godis kan spela spel eller bara vara med i gemenskapen. I år var vi fler än någonsin för inte bara kusiner ville vara med. På bordet dukades ingredienser upp och sedan var det bara att sätta igång. Förr om åren skapade vi färgglada och fantasifulla konstverk av mandelmassa men i år kokades knäck, smältes ischoklad, vispades fudge och rördes tryfflar.

Efter stöket i köket väntade texmexmiddag bestående av ostgratinerade tortillas med quorn- eller refried-beans-fyllning, guacamole och nachos. Någon julmåtta får det vara! Som efterrätt provsmakades julgodiset. Eftersom nästan alla firar jul tillsammans så får vi mumsa i oss resten av gotterna på julafton.

Jag testade Malins muscovadofudge där det ljusa sockret byttes ut mot mörkt. Det gick hem hos de äldre släktingarna som åt farin som barn. Det mörka muscovadosockret gav fudgen en lätt lakritssmak och tillsammans med smöret en smarrig sälta.

En ny kreation för aftonen var ett vanligt chokladtryffelrecept som jag kryddade med juliga smaker. Se förra inlägget!

Kryddiga chokladtryfflar med kanel, kardemumma, chili och apelsin

Jag använde Valrhonas Manjari 64 % som är smakrik, frisk, fruktig och bärig, passar perfekt till tryfflar och klarar av kryddorna i receptet.

Ingredienser:

100 g choklad
½ dl grädde
1 msk honung
¼ vaniljstång, delad på längden och tvären så att du kan skrapa ner fröna i grädden
1 kanelstång
5 kvadratcentimeter apelsinskal
5 kardemummakapslar
2 torkade chili
10 g smör

1. Hacka chokladen fint.
2. Koka upp grädden tillsammans med honung och kryddor.
3. Sila ner grädden över chokladen och rör om till en slät smet.
4. När smeten svalnat något rör du ner smöret.
5. Häll i formar eller låt stelna innan du formar små tryfflar som du rullar i kakao eller annat lämpligt pulver.

jätteloka + granatäpple = sant

Golpar från Iran är kryddan som tillsammans med salt gör granatäppelkärnor till ett aptitretande och läskande snack. Det är sött, surt, beskt, salt och angenämt skarp dröjer sig golparsmaken kvar i munnen.

Golpar är otroligt nog malda frön från den fruktade jättelokan (H. persicum), den kan bli tre meter hög, i Sverige konkurrerar den ut andra växter och har en giftig sav som kan ge hudirritation. Är det inte underbart när det man ser som besvärligt ogräs i sin rätta miljö är en mångsidig nyttoväxt! Golpar (fröna) kan till exempel strös över bondbönor, bladen och stjälkarna används i torshi. Duktiga svärmor har fler smaksensationer att plocka fram ur skåpen, vänta ni bara!

Oväntade sätt att äta granatäpple…

Mer kommer när jag identifierat kryddan Golpar tillsammans med salt och granatäppelkärnor smakade som min gamla favorit  hockeypulvret…

Så länge kan ni hålla till godo med Ilvas och Fröken Dills tips.