Sej med Lisas kryddolja och varm sallad med små tomater och gröna bönor i harissadressing

Patrik gillar sej och Matälskaren Lisas recept så han fixade fisk och lagade Lisas något nordafrikanska kryddolja som jag tidigare puffat för. Jag dras till tidigare nämnda saker samt gröna bönor och befinner mig nu smakmässigt nära nordafrika så den varma salladen hottades upp med hemgjord harissa som innehåller vanlig kummin och det fick kryddoljan också göra. Kardemumman i oljan gjorde mig än mer sugen på semlan som snart ska slukas. Måste bara blogga klart först…

Jag och Patrik är ganska oerfarna på fiskfronten – så om du steker, ångar, tillagar i ugn, kokar – jag ger inga råd, gör det som passar dig bäst. Jag tar gärna emot tips på vad du gör med sej som är en fisk som är ok ur miljösynpunkt, mer om det i Naturskyddsföreningens guide för miljövänligare val vid fiskdisken.

Jag fyndade en hoper tomater men kanske vill du vänta lite tills säsongen är bättre? Jag har inte provat receptet med körsbärstomater på burk men det kanske skulle kunna fungera? I väntan på bättre svenska skördetider ger jag er dagens vårtecken från Malmö.

Varm sallad med små tomater och gröna bönor i harissadressing

Ingredienser:

2-3 msk olivolja
4 små schalottenlökar el en röd lök, i skivor
500 g körsbärstomater, i halvor
250 g haricots vers
1 tsk citronskal finhackat el finrivet
2 msk citronsaft
1 tsk harissa
½-1 tsk socker
salt
svartpeppar
hackad färsk koriander

1. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök och haricots verts i några minuter.
2. Vänd ner tomaterna och tillsätt resten av ingredienserna. Hetta upp tills tomaterna blivit varma och lite mjuka.
3. Smaka av med socker, salt och peppar.

 Servera med mycket färsk koriander och lite yoghurt.

Sportlördag med mycket kärlek och sol

Frida Hansdotter femma efter första slalomåket i Alpina VM, skidskytteherrarna är i spåret på jakt efter VM-medaljer. Mamma och pappa sitter på tåget från Uppland. Solen skiner. Det är en bra dag!

Enda smolket i bägaren är en tröttsam förkylning men jag har ju massa sport på tv att ladda upp till inför en liten promenad i solen och ett varv på torget.

Jag glömde visst lägga upp förra lördagens skörd

Ekologiska blodapelsiner några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red och närodlad vitkål, den blev till en varm och kryddig vitkålssallad och någon gång i helgen ska jag bjuda familjen på den praktfulla parfymerade citrussalladen som blir alla hjärtans vacker med blodapelsin och blodgrape. Har du inte rosenvatten hemma så kan du istället ta litelite riven ingefära för det där extra skimret.

 Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Kaneldoftande het tomatsås med ärter och morötter

Tomatsås med ärter och morötter, hur kul låter det? Jag var också skeptisk första gången jag smakade något i den vägen, då på libanesisk restaurang. Buffén på Synrand-vernissagen bjöd på en kaneldoftande variant som är en av inspirationskällorna till min version som smakar hett av harissa och sött av kanel och rotfrukter. Ärter, morötter och tomater spelar definitivt i samma band när de får puttra samman en god stund.

Tärna moroten fint så känns det lyxigare. Samma gäller för palsternacka om du har med det. Tomatsåsen bör koka minst en halvtimme men den blir godare om den får koka längre. Justera vattenmängden beroende på hur tjock sås du vill ha.

Servera gärna till kyckling eller quorn, yoghurt, pickles och stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Ingredienser:

olivolja
1-5 schalottenlökar eller en 1 gul lök, finhackade
1 liten morot, fint tärnad
1 liten palsternacka (kan uteslutas), fint tärnad
1 kanelstång
1 burk hela skalade tomater, finhackade
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa
2 dl vatten
salt
1 ½ dl gröna ärter, frysta
1 klick smör, kan uteslutas

1. Stek löken länge i olivolja tills löken är mjuk och gyllene.
2. Lägg ner morot palsternacka och kanelstång, fräs ett par minuter under omrörning.
3. Häll i tomater, tomatpuré, harissa, vatten och salta. Låt koka i minst 20 minuter.
4. Tillsätt de frysta ärterna och puttra vidare i 10 minuter.
5. Smaka av med smör och salt.

Saltsyrligt och hett: Stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Ikväll försökte jag imitera några av rätterna från den libanesiska buffén som Hasse dukade upp på Synrand-vernissagen. Det gick ganska bra. Min kaneldoftande tomatsås med ärter och morötter blev god men den stekta potatisen med koriander, vitlök, chili och citron blev nästan strået vassare! Och här kommer receptet:

Ingredienser:

1 kg potatis
smör
olivolja
salt
4 små vitlöksklyftor
1 röd chili, finhackad (jag använde en färsk och väldigt het chili, men om du föredrar torrare hetta så väljer du ett starkt chilipulver istället)
1 dl färsk koriander, hackad
1 msk citron
svartpeppar

1. Skala och tärna potatisen ganska stort. Stek den i smör och olivolja tills potatisen är nästan färdig. Då saltar du och ökar värmen. Stek runt tills potatisen fått fin färg och yta.
2. Häll i lite mer olja i pannan och pressa ner vitlök och strö över hackad chili. Stek några minuter under varsam omrörning.
3. Låt koriandern steka med i några minuter och sedan häller du över citronsaften. Smaka av med salt och svartpeppar, rör om försiktigt.

Yoga utan pastakoma och en snäll sås för andra sysslor

På kul har jag fyllt i olika tester för att utröna vilken kroppstyp jag har enligt Ayurveda. Märkligt nog har jag fått olika svar hela tiden men det gör ju inget eftersom min ambition ju ändå inte är att konsekvent följa ayurvedisk kosthållning eller någon annan diet överhuvudtaget. Oavsett om jag ska äta mat utifrån min dosha eller inte så tror jag att gårdagens yogamat var bra mycket bättre än förra veckans. Jag vill ändå dela med mig av receptet på den för yoga olämpliga rätten för det är en snäll sås om du ska syssla med andra aktiviteter:

Gräddig tomatsås till pasta
Det här är inte bara en sås utan två! I variant ett kokar man tomatsåsen, rör parmesanen och serverar med pasta, helst spagetti. I den andra varianten mixar man tomatsåsen helt slät när den kokat färdigt, häller i grädde, låter puttra i några minuter, efter vilket man rör ner parmesanen och serverar till pasta – gärna fylld sådan. Eftersom mitt förråd av schalottenlök fortfarande inte sinat så tog jag några finhackade schalottenlökar istället för en liten gul lök.

Ingredienser:

50 g smör om jag vågar, oftast fegar jag ur och tar 25 g, särskilt när jag ska använda grädde till såsen
1 liten gul lök eller ett par schalottenlökar, hackade
1 burk hela skalade tomater, hackade, är det säsong kan du ta färska tomater istället
2 dl grädde
1 dl riven parmesan

1. Stek löken mjuk och lätt gyllene. Häll i de hackade tomaterna och låt såsen koka i minst en halvtimme.
2. Häll i grädden och puttra i 5 minuter.
3. Rör ner den rivna parmesanen och blanda såsen med kokt pasta.

Matshoppinggalningens dal med det mesta

Jag har fyllt på förråden så nu bågnar de med varor från Indo Pak och stormarknaden. Hemma äter vi gärna rätter från de indiska och pakistanska köken och jag brukar ofta göra dal så här. Men den här gången är dalen förstärkt med spenat och så var jag var sugen på att använda så många nyinköp som det bara var möjligt till kryddoljan, även kallad popu. Vissa kryddor klarar man sig kanske bättre utan. Var currybladen och den malda koriandern tveksamma i sammanhanget? Kardemumma brukar fungera fint till spenat så det kanske kan vara värt att prova istället?

Jag pratade med en vän på telefon som tycker mycket om dal och brukar bli bjuden på det av en släkting från Indien. Dalen brukar vara mer som en soppa och skopas upp med bröd, det finns flera goda indiska brödsorter som puri, chapati och naan.

Ingredienser:

2 ½ dl chana dal eller eller röda linser
6-7 dl vatten
½ dl olja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk brunt senapsfrö
1 msk urad dal chilka, delade små svarta bönor
½ tsk torkad röd chili
1 kanelstång
4 nejlikor
1 lök, finhackad, jag tycker det är gott med schalottenlök, då går det åt ett par stycken
6 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk malen koriander
½ tsk malen spiskummin
½ tsk gurkmeja
2-3 cm färsk ingefära, riven
10 små curryblad
1 tsk salt
2 tomater, hackade eller två msk hackade burktomater
1 grön chili, delad på längden
250 g bladspenat, tinad om du använder fryst
citron
hackad färsk koriander

1. Skölj chana dal eller linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.
2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i spiskumminfrön och bruna senapsfrön, låt steka några minuter tills fröna poppar.
3. Sänk värmen och lägg i urad dal, torkad röd chili, kanelstången, nejlikorna och den hackade löken, stek tills löken är mjuk och genomskinlig och urad dalen fått fin färg.
4. Lägg i malda koriandern, malda spiskumminet och gurkmejan, efter en halv minut fortsätter du med vitlöken, ingefäran, salt, den gröna chilin, samt de hackade tomaterna och stek ihop några min.
5. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens (gryta eller soppa) och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.
6. Rör ner spenaten, smaka av med citron och strö över färska korianderblad.
Servera med basmatiris, yoghurt, valfri pickle och naan eller annat gott bröd.

Schalottenvecka dag 4: Champinjonsoppa med rotfrukter linser och gryn

Tack Anna som föreslog champinjonsoppa med mycket schalottenlök. Här kommer min tolkning:
Soppan får fyllig smak av spannmål och bjuder på must och sötma från svamp, rotfukter och linser. Välj de gryn du gillar, jag hade grönt vete hemma men det går lika bra med andra gryn som kamutvete, dinkel, eller korngryn som används till soppa inom många olika kök. Små linser har bra tuggmotstånd och god smak, t ex puylinser eller belugalinser. Rotfrukterna går såklart också att byta ut efter behag men palsternackan tycker jag ska få stanna kvar. För att dra det ännu mer åt det asiatiska kanske man kunde byta sherryn mot sake? Vi provade olika kryddningar vid bordet: färsk koriander, rivet apelsinskal och ingefära.
(Schalottenveckans dag 2-3 finns på bild på Sofia eats.)

Champinjonsoppa med rotfrukter, linser och gryn

Ingredienser:

1 ½ dl gryn
1 ½ dl linser
olja och gärna en klick smör att steka i
1 nät schalottenlök eller 1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor, hackade
1 morot, tärnad smått
1 palsternacka, tärnad smått
250 g färska champinjoner, eller annan svamp, skivade
2 liter buljong
2-3 msk japansk soja
½ dl torr sherry
salt
svartpeppar
ev rivet apelsinskal, färsk koriander, färsk ingefära

1. Koka linser och gryn.
2. Stek löken tills den är mjuk och gyllene. Låt vitlöken steka med i några minuter.
3. Fräs morot och palsternacka i några minuter.
4. Bland ner champinjonskivorna och fräs runt i 5-10 minuter.
5. Häll över buljong, sherry och soja, blanda ner linser och gryn. Koka försiktigt i ca 10 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

Schalottenvecka dag 1: Potatis- och schalottenlökscurry

Välgörande hetta får du i denna anspråkslösa och robusta curry vars ingredienser du säkert ofta har hemma. Kanske har du överbliven kokt potatis i kylen, några lökar (allra godast blir det med schalottenlök) och en burk tomater – sedan är det bara att krydda på. Fega inte ur med kryddorna, jag har inte skrivit fel, det ska vara matskedar! Kryddorna i recepten är bra att ha hemma för med dem kan du laga många goda rätter med indiska, orientaliska och mexikanska influenser.
Pappadoms eller annat indiskt bröd, yoghurt och söt chutney är gott till.

Potatis- och schalottenlökscurry

Ingredienser:

6 stora potatisar
1 nät schalottenlök eller 250 g annan god lök
½ dl olja
1 msk hel spiskummin
1 knapp tsk gurkmeja
1 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
1 burk hela tomater, hackade
ett par tsk salt
1 tsk chilipulver, minst. Det är svårt att säga dos eftersom sorterna skiljer sig mycket från varandra, men det ska vara mycket och hett!
½ msk socker, gärna jaggery (indiskt råsocker) eller muscovadosocker
½ msk citronsaft
några msk hackad färsk koriander

1. Koka potatisen, det går snabbare om du skär den i bitar.
2. Skala schalottenlökarna .
2. Hetta upp oljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i hel spiskummin och schalottenlökarna. Stek under omrörning i några minuter.
3. Tillsätt, gurkmeja, malen spiskummin, malen koriander och fräs i någon minut. Sedan rör du ner tomaterna, salt, chilipulver, socker och citronsaft, låt puttra i några minuter.
4. Vänd ner potatisbitarna, kanske måste du fylla på med lite vatten så att potatisen och löken har något att koka i. Puttra i 15-20 minuter tills curryn har tjocknat och lägger sig runt potatisen och löken.

Dagens skörd, perniflard och praktfull parfymerad citrussallad

Dagens stora fynd på Möllevångstorget blev en hel kartong med schalottenlök – hela låda tio! Av schalottenlökarna ska det kokas curry och några av dem ska få slira runt i en repris av de franska linserna som jag lagade igår. Recept kommer i veckan.

Jag kom över ytterligare några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red så nu kan frosseriet fortsätta. Veckans ögonsten var nämligen blodgrape och kardemumma som skimrar fint tillsammans. Nu väntar en perniflard au pamplemousse innan det bär iväg ut i natten.

Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Blodgrape i kardemummaskimmer

Vi har frossat i grapefrukt som har fyllt köket med väldoft sedan jag fyndade små saftiga ekologiska och rättvisa Red Ruby på Möllevångstorget.

Grapefruktsalsa

Gott till mexikoinspirerat som quesadillas och fajitas eller till fisk och skaldjur.

Ingredienser:

1 grapefrukt, blodgrape blir vackert
1 schalottenlök eller ½ liten rödlök, finhackad
2 msk limesaft
1 krm kardemumma, nystött
1 liten grön chili, finhackad och inte alltför stark
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja
svartpeppar, nymalen
salt

1. Skär bort skalet från grapefrukten och filea den. Skär varje filé i fyra bitar och lägg i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Bland ner resten av ingredienserna.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grapefruktdessert

Ingredienser:

1 grapefrukt
1 msk flytande honung
1 krm nystött kardemumma

variation: färsk mynta, hackad mandel, hackade pistaschnötter, apelsinfiléer

1. Skär bort skalet från grapefrukten, skär ut filéerna och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumman och ringla över honungen.