Kaneldoftande het tomatsås med ärter och morötter

Tomatsås med ärter och morötter, hur kul låter det? Jag var också skeptisk första gången jag smakade något i den vägen, då på libanesisk restaurang. Buffén på Synrand-vernissagen bjöd på en kaneldoftande variant som är en av inspirationskällorna till min version som smakar hett av harissa och sött av kanel och rotfrukter. Ärter, morötter och tomater spelar definitivt i samma band när de får puttra samman en god stund.

Tärna moroten fint så känns det lyxigare. Samma gäller för palsternacka om du har med det. Tomatsåsen bör koka minst en halvtimme men den blir godare om den får koka längre. Justera vattenmängden beroende på hur tjock sås du vill ha.

Servera gärna till kyckling eller quorn, yoghurt, pickles och stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Ingredienser:

olivolja
1-5 schalottenlökar eller en 1 gul lök, finhackade
1 liten morot, fint tärnad
1 liten palsternacka (kan uteslutas), fint tärnad
1 kanelstång
1 burk hela skalade tomater, finhackade
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa
2 dl vatten
salt
1 ½ dl gröna ärter, frysta
1 klick smör, kan uteslutas

1. Stek löken länge i olivolja tills löken är mjuk och gyllene.
2. Lägg ner morot palsternacka och kanelstång, fräs ett par minuter under omrörning.
3. Häll i tomater, tomatpuré, harissa, vatten och salta. Låt koka i minst 20 minuter.
4. Tillsätt de frysta ärterna och puttra vidare i 10 minuter.
5. Smaka av med smör och salt.

Schalottenvecka dag 4: Champinjonsoppa med rotfrukter linser och gryn

Tack Anna som föreslog champinjonsoppa med mycket schalottenlök. Här kommer min tolkning:
Soppan får fyllig smak av spannmål och bjuder på must och sötma från svamp, rotfukter och linser. Välj de gryn du gillar, jag hade grönt vete hemma men det går lika bra med andra gryn som kamutvete, dinkel, eller korngryn som används till soppa inom många olika kök. Små linser har bra tuggmotstånd och god smak, t ex puylinser eller belugalinser. Rotfrukterna går såklart också att byta ut efter behag men palsternackan tycker jag ska få stanna kvar. För att dra det ännu mer åt det asiatiska kanske man kunde byta sherryn mot sake? Vi provade olika kryddningar vid bordet: färsk koriander, rivet apelsinskal och ingefära.
(Schalottenveckans dag 2-3 finns på bild på Sofia eats.)

Champinjonsoppa med rotfrukter, linser och gryn

Ingredienser:

1 ½ dl gryn
1 ½ dl linser
olja och gärna en klick smör att steka i
1 nät schalottenlök eller 1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor, hackade
1 morot, tärnad smått
1 palsternacka, tärnad smått
250 g färska champinjoner, eller annan svamp, skivade
2 liter buljong
2-3 msk japansk soja
½ dl torr sherry
salt
svartpeppar
ev rivet apelsinskal, färsk koriander, färsk ingefära

1. Koka linser och gryn.
2. Stek löken tills den är mjuk och gyllene. Låt vitlöken steka med i några minuter.
3. Fräs morot och palsternacka i några minuter.
4. Bland ner champinjonskivorna och fräs runt i 5-10 minuter.
5. Häll över buljong, sherry och soja, blanda ner linser och gryn. Koka försiktigt i ca 10 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

Schalottenvecka dag 1: Potatis- och schalottenlökscurry

Välgörande hetta får du i denna anspråkslösa och robusta curry vars ingredienser du säkert ofta har hemma. Kanske har du överbliven kokt potatis i kylen, några lökar (allra godast blir det med schalottenlök) och en burk tomater – sedan är det bara att krydda på. Fega inte ur med kryddorna, jag har inte skrivit fel, det ska vara matskedar! Kryddorna i recepten är bra att ha hemma för med dem kan du laga många goda rätter med indiska, orientaliska och mexikanska influenser.
Pappadoms eller annat indiskt bröd, yoghurt och söt chutney är gott till.

Potatis- och schalottenlökscurry

Ingredienser:

6 stora potatisar
1 nät schalottenlök eller 250 g annan god lök
½ dl olja
1 msk hel spiskummin
1 knapp tsk gurkmeja
1 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
1 burk hela tomater, hackade
ett par tsk salt
1 tsk chilipulver, minst. Det är svårt att säga dos eftersom sorterna skiljer sig mycket från varandra, men det ska vara mycket och hett!
½ msk socker, gärna jaggery (indiskt råsocker) eller muscovadosocker
½ msk citronsaft
några msk hackad färsk koriander

1. Koka potatisen, det går snabbare om du skär den i bitar.
2. Skala schalottenlökarna .
2. Hetta upp oljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i hel spiskummin och schalottenlökarna. Stek under omrörning i några minuter.
3. Tillsätt, gurkmeja, malen spiskummin, malen koriander och fräs i någon minut. Sedan rör du ner tomaterna, salt, chilipulver, socker och citronsaft, låt puttra i några minuter.
4. Vänd ner potatisbitarna, kanske måste du fylla på med lite vatten så att potatisen och löken har något att koka i. Puttra i 15-20 minuter tills curryn har tjocknat och lägger sig runt potatisen och löken.

Dagens skörd, perniflard och praktfull parfymerad citrussallad

Dagens stora fynd på Möllevångstorget blev en hel kartong med schalottenlök – hela låda tio! Av schalottenlökarna ska det kokas curry och några av dem ska få slira runt i en repris av de franska linserna som jag lagade igår. Recept kommer i veckan.

Jag kom över ytterligare några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red så nu kan frosseriet fortsätta. Veckans ögonsten var nämligen blodgrape och kardemumma som skimrar fint tillsammans. Nu väntar en perniflard au pamplemousse innan det bär iväg ut i natten.

Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Blodgrape i kardemummaskimmer

Vi har frossat i grapefrukt som har fyllt köket med väldoft sedan jag fyndade små saftiga ekologiska och rättvisa Red Ruby på Möllevångstorget.

Grapefruktsalsa

Gott till mexikoinspirerat som quesadillas och fajitas eller till fisk och skaldjur.

Ingredienser:

1 grapefrukt, blodgrape blir vackert
1 schalottenlök eller ½ liten rödlök, finhackad
2 msk limesaft
1 krm kardemumma, nystött
1 liten grön chili, finhackad och inte alltför stark
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja
svartpeppar, nymalen
salt

1. Skär bort skalet från grapefrukten och filea den. Skär varje filé i fyra bitar och lägg i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Bland ner resten av ingredienserna.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grapefruktdessert

Ingredienser:

1 grapefrukt
1 msk flytande honung
1 krm nystött kardemumma

variation: färsk mynta, hackad mandel, hackade pistaschnötter, apelsinfiléer

1. Skär bort skalet från grapefrukten, skär ut filéerna och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumman och ringla över honungen.

Khoresht med pumpa och persiska plommon

Inte bara klimatsamvetet utan också smaken på säsongens importerade grönsaker gör att jag får vända blicken hemåt och leta efter frodigare årstider hemma i skåpen. Och vad skådar mitt norra öga om inte en bortglömd pumpa som hårdskalig låtit sig lagras genom vintern och se små sötsyrliga torkade plommon (dock långväga från Iran).

På vintern värmer det skönt med khoresht – persisk gryta, oftast på kött som jag hoppar över i men ni köttätare ser nog var kött kan gå in i receptet. Frukt används skickligt i dessa grytor liksom baljväxter som till exempel chana dal som är skalade halva små kikärter med nötig smak och fint tuggmotstånd. Dessa används också mycket i indisk matlagning som t ex i det här receptet på Dal som ger indisk värme i köket. De ljusa iranska plommonen köpte jag på Nassim livsmedel vid Möllevångstorget i Malmö men de kan ersättas med andra torkade plommon. Till khoresten smakar det bra med ris eller ännu hellre andra gryn som lämnar efter sig mindre klimatavtryck och borani, spenatsallad med yoghurt, lök och vitlök. Jessika har ett recept här.

Ingredienser:

olja att steka i
1 gul lök, hackad
1 dl chana dal
¼ tsk gurkmeja
½ tsk kanel, malen el nyriven
350 g pumpa, gärna butternut squash, skalad och skuren i kuber
100 g plommon
1 apelsin, saften
1 lime, saften
(1 citron om du inte har apelsin och lime)
1 tsk socker el efter smak
1 nypa saffranstrådar
salt
peppar

1. Stek löken i en gryta länge tills gyllene.
2. Tillsätt gurkmeja och rör en halvminut, strö sedan ner kanelen och stek en halvminut till. Häll i 5 dl vatten, koka upp, och sjud under lock i 30 minuter.
3. Under tiden steker du pumpan runt om.
4. Mal saffran, lös upp i lite vatten och häll ner i grytan.
5. Pressa ner apelsin och lime.
6. Smaka av med socker, salt och peppar.
7. Vänd försiktigt ner pumpa och plommon i grytan. Sjud i 15-20 minuter tills grytan tjocknat.

Sött nytt år del två: Kryddad äppelchutney

Chutneyn får en vacker röd färg av anchochilin och smakar gott till ost.

Ingredienser:

2 äpplen, i bitar
½ anchochili finhackad
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl vatten
½ dl äppelcidervinäger
1 krm salt
1 kanelstång
vanilj, jag hade en urskrapad fjärdedels vaniljstång som fick vara med

Koka samman till en marmeladliknande konsistens.

Sött nytt år

Praktfull mörkviolett rödkål med stuns till munsbitar med ost eller på rostad kavring med apelsin och pistage på toppen. Skapad för nyårsaftonens tapasknytis av det som blev över efter julen.

Ingredienser:

¼ rödkålshuvud
3 shalottenlökar, 1 rödlök går nog också bra
1 dl äppelcidervinäger
½ dl honung
½ tsk salt
3 kryddnejlikor, malda
1 kanelstång

Topping:
1 ekologisk apelsin, skalet i långa tunna strimlor
en nypa socker
en handfull pistagenötter

1. Skiva löken tunt och stek den försiktigt och länge, minst 10 minuter i smör eller olja.
2. Hyvla under tiden rödkålen tunt och fräs den sedan med löken i minst 5 minuter.
3. Blanda i resten av ingredienserna och puttra tills vätskan kokat in. Akta dig för vinägerångorna!
4. Vid servering, toppa med skalade pistagenötter och långa tunna strimlor av apelsinskal som frästs i smör eller olja med en nypa socker.

Första klivet mot nyårstapas: marinerade oliver på nytt

Idag ska det svängas ihop några små skapelser till nyårsaftonens tapasknytis. (Säger man knytis i västsverige istället för knyt som man säger där jag kommer ifrån?) Jag har fortfarande inte bestämt vad mina bidrag till plockmaten ska bli mer än att jag ska utgå ifrån de råvaror som blev över efter julen och vad som går att få tag på i Malmö under dagen. Recept kommer på bloggen oavsett lyckat resultat eller inte, jag bjuder påt! De kryddiga, spanienheta oliverna har jag i alla fall förberett så att de hinner dra något dygn.

Marinerade oliver med apelsin, spiskummin, kanel och chili

 

Ingredienser:

svarta oliver, gärna minikalamata
skalet av en ekologisk apelsin
1 tsk hel spiskummin
½ tsk nyriven kanel
3 torkade birdseyechili, eller ca 2 krm chiliflingor, mortlade
1 vitlöksklyfta, skalad och krossad under kniven
olivolja

1. Skär långa tunna strimlor av apelsinskalet med zestjärn eller kniv.

2. Rosta spiskummin tills den doftar och mal den sedan i en mortel.

3. Blanda ingredienserna och använd så mycket olivolja så att den täcker in oliverna.

Knotsakerna som förgyllde julen

Jag hade väntat och väntat på att det skulle bli torsdag och så stod de äntligen där på förstukvisten: Lantlådan och den Stor fruktlådan från Årstiderna, en julklapp till mina föräldrar och mig själv. Så härligt det var att plocka upp de fina grönsakerna och frukterna. De fyllde galant sin plats på julbordet men räddade också julefriden dagarna innan som på dan före dan då de slängdes ihop till mors rotfruktssoppa, av purjolök, persiljerot, gula och orange morötter och potatisar. När man väl skalat och hackat så sköter soppan sig själv tills den är färdig att ätas, mycket praktiskt i hektiska juletider. Och dan före dan före dan ugnsrostades tefatssquash, gula och orange morötter, potatis och persiljerötter med färsk timjan. Mina föräldrar blev förtjusta i persiljeroten och rent av förförda av den vackert formade vita tefatssquashen.

Inga rotfrukter, grönsaker eller frukter behöver någonsin gå till spillo utan skala, skär i bitar, häll i form och häll på olivolja och salt så är det godaste tillbehöret eller varför inte huvudrätten snart på bordet. Det blir allra godast om du har några söta inslag med och se till att det blir vackert! Halloumi, fetaost eller chèvre och yoghurt smakar salt och friskt till.

Ugnsrostade knotsaker och yoghurt med ugnsbakad vitlök

Förslag på ingredienser, låt säsongen avgöra:

potatis, ibland kan potatisen behålla skalet på
palsternacka
persiljerot
kålrot
betor av olika slag
morötter
rödlök
purjolök
sötpotatis
squash
pumpa
kål
äpple
färsk timjan eller annan örtkrydda
olja
flingsalt
ev socker eller honung

1. Skölj, skala och skär ingredienserna i lämplig storlek. Lägg dem i en form eller på plåt.
2. Ringla över olja och strö över flingsalt.
3. Tillaga i ugnen i 225 grader. Efter halva tiden strör du över timjan och passar på att röra om. Det tar väl en 20-30 minuter innan allt är färdigt.

Under tiden kan du tillreda en mildare vitlöksyoghurt med ugnsbakad vitlök istället för färsk.
Lägg in några vitlöksklyftor i ugnen, med skalet på, och låt dem bakas i ca 10 minuter. När de svalnat pressar du ner dem i yoghurt och smakar av med salt och peppar.