Kaneldoftande het tomatsås med ärter och morötter

Tomatsås med ärter och morötter, hur kul låter det? Jag var också skeptisk första gången jag smakade något i den vägen, då på libanesisk restaurang. Buffén på Synrand-vernissagen bjöd på en kaneldoftande variant som är en av inspirationskällorna till min version som smakar hett av harissa och sött av kanel och rotfrukter. Ärter, morötter och tomater spelar definitivt i samma band när de får puttra samman en god stund.

Tärna moroten fint så känns det lyxigare. Samma gäller för palsternacka om du har med det. Tomatsåsen bör koka minst en halvtimme men den blir godare om den får koka längre. Justera vattenmängden beroende på hur tjock sås du vill ha.

Servera gärna till kyckling eller quorn, yoghurt, pickles och stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Ingredienser:

olivolja
1-5 schalottenlökar eller en 1 gul lök, finhackade
1 liten morot, fint tärnad
1 liten palsternacka (kan uteslutas), fint tärnad
1 kanelstång
1 burk hela skalade tomater, finhackade
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa
2 dl vatten
salt
1 ½ dl gröna ärter, frysta
1 klick smör, kan uteslutas

1. Stek löken länge i olivolja tills löken är mjuk och gyllene.
2. Lägg ner morot palsternacka och kanelstång, fräs ett par minuter under omrörning.
3. Häll i tomater, tomatpuré, harissa, vatten och salta. Låt koka i minst 20 minuter.
4. Tillsätt de frysta ärterna och puttra vidare i 10 minuter.
5. Smaka av med smör och salt.

Yoga utan pastakoma och en snäll sås för andra sysslor

På kul har jag fyllt i olika tester för att utröna vilken kroppstyp jag har enligt Ayurveda. Märkligt nog har jag fått olika svar hela tiden men det gör ju inget eftersom min ambition ju ändå inte är att konsekvent följa ayurvedisk kosthållning eller någon annan diet överhuvudtaget. Oavsett om jag ska äta mat utifrån min dosha eller inte så tror jag att gårdagens yogamat var bra mycket bättre än förra veckans. Jag vill ändå dela med mig av receptet på den för yoga olämpliga rätten för det är en snäll sås om du ska syssla med andra aktiviteter:

Gräddig tomatsås till pasta
Det här är inte bara en sås utan två! I variant ett kokar man tomatsåsen, rör parmesanen och serverar med pasta, helst spagetti. I den andra varianten mixar man tomatsåsen helt slät när den kokat färdigt, häller i grädde, låter puttra i några minuter, efter vilket man rör ner parmesanen och serverar till pasta – gärna fylld sådan. Eftersom mitt förråd av schalottenlök fortfarande inte sinat så tog jag några finhackade schalottenlökar istället för en liten gul lök.

Ingredienser:

50 g smör om jag vågar, oftast fegar jag ur och tar 25 g, särskilt när jag ska använda grädde till såsen
1 liten gul lök eller ett par schalottenlökar, hackade
1 burk hela skalade tomater, hackade, är det säsong kan du ta färska tomater istället
2 dl grädde
1 dl riven parmesan

1. Stek löken mjuk och lätt gyllene. Häll i de hackade tomaterna och låt såsen koka i minst en halvtimme.
2. Häll i grädden och puttra i 5 minuter.
3. Rör ner den rivna parmesanen och blanda såsen med kokt pasta.

Schalottenvecka dag 4: Champinjonsoppa med rotfrukter linser och gryn

Tack Anna som föreslog champinjonsoppa med mycket schalottenlök. Här kommer min tolkning:
Soppan får fyllig smak av spannmål och bjuder på must och sötma från svamp, rotfukter och linser. Välj de gryn du gillar, jag hade grönt vete hemma men det går lika bra med andra gryn som kamutvete, dinkel, eller korngryn som används till soppa inom många olika kök. Små linser har bra tuggmotstånd och god smak, t ex puylinser eller belugalinser. Rotfrukterna går såklart också att byta ut efter behag men palsternackan tycker jag ska få stanna kvar. För att dra det ännu mer åt det asiatiska kanske man kunde byta sherryn mot sake? Vi provade olika kryddningar vid bordet: färsk koriander, rivet apelsinskal och ingefära.
(Schalottenveckans dag 2-3 finns på bild på Sofia eats.)

Champinjonsoppa med rotfrukter, linser och gryn

Ingredienser:

1 ½ dl gryn
1 ½ dl linser
olja och gärna en klick smör att steka i
1 nät schalottenlök eller 1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor, hackade
1 morot, tärnad smått
1 palsternacka, tärnad smått
250 g färska champinjoner, eller annan svamp, skivade
2 liter buljong
2-3 msk japansk soja
½ dl torr sherry
salt
svartpeppar
ev rivet apelsinskal, färsk koriander, färsk ingefära

1. Koka linser och gryn.
2. Stek löken tills den är mjuk och gyllene. Låt vitlöken steka med i några minuter.
3. Fräs morot och palsternacka i några minuter.
4. Bland ner champinjonskivorna och fräs runt i 5-10 minuter.
5. Häll över buljong, sherry och soja, blanda ner linser och gryn. Koka försiktigt i ca 10 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

Schalottenvecka dag 1: Potatis- och schalottenlökscurry

Välgörande hetta får du i denna anspråkslösa och robusta curry vars ingredienser du säkert ofta har hemma. Kanske har du överbliven kokt potatis i kylen, några lökar (allra godast blir det med schalottenlök) och en burk tomater – sedan är det bara att krydda på. Fega inte ur med kryddorna, jag har inte skrivit fel, det ska vara matskedar! Kryddorna i recepten är bra att ha hemma för med dem kan du laga många goda rätter med indiska, orientaliska och mexikanska influenser.
Pappadoms eller annat indiskt bröd, yoghurt och söt chutney är gott till.

Potatis- och schalottenlökscurry

Ingredienser:

6 stora potatisar
1 nät schalottenlök eller 250 g annan god lök
½ dl olja
1 msk hel spiskummin
1 knapp tsk gurkmeja
1 msk malen spiskummin
2 msk malen koriander
1 burk hela tomater, hackade
ett par tsk salt
1 tsk chilipulver, minst. Det är svårt att säga dos eftersom sorterna skiljer sig mycket från varandra, men det ska vara mycket och hett!
½ msk socker, gärna jaggery (indiskt råsocker) eller muscovadosocker
½ msk citronsaft
några msk hackad färsk koriander

1. Koka potatisen, det går snabbare om du skär den i bitar.
2. Skala schalottenlökarna .
2. Hetta upp oljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i hel spiskummin och schalottenlökarna. Stek under omrörning i några minuter.
3. Tillsätt, gurkmeja, malen spiskummin, malen koriander och fräs i någon minut. Sedan rör du ner tomaterna, salt, chilipulver, socker och citronsaft, låt puttra i några minuter.
4. Vänd ner potatisbitarna, kanske måste du fylla på med lite vatten så att potatisen och löken har något att koka i. Puttra i 15-20 minuter tills curryn har tjocknat och lägger sig runt potatisen och löken.

Dagens skörd, perniflard och praktfull parfymerad citrussallad

Dagens stora fynd på Möllevångstorget blev en hel kartong med schalottenlök – hela låda tio! Av schalottenlökarna ska det kokas curry och några av dem ska få slira runt i en repris av de franska linserna som jag lagade igår. Recept kommer i veckan.

Jag kom över ytterligare några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red så nu kan frosseriet fortsätta. Veckans ögonsten var nämligen blodgrape och kardemumma som skimrar fint tillsammans. Nu väntar en perniflard au pamplemousse innan det bär iväg ut i natten.

Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Blodgrape i kardemummaskimmer

Vi har frossat i grapefrukt som har fyllt köket med väldoft sedan jag fyndade små saftiga ekologiska och rättvisa Red Ruby på Möllevångstorget.

Grapefruktsalsa

Gott till mexikoinspirerat som quesadillas och fajitas eller till fisk och skaldjur.

Ingredienser:

1 grapefrukt, blodgrape blir vackert
1 schalottenlök eller ½ liten rödlök, finhackad
2 msk limesaft
1 krm kardemumma, nystött
1 liten grön chili, finhackad och inte alltför stark
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja
svartpeppar, nymalen
salt

1. Skär bort skalet från grapefrukten och filea den. Skär varje filé i fyra bitar och lägg i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Bland ner resten av ingredienserna.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grapefruktdessert

Ingredienser:

1 grapefrukt
1 msk flytande honung
1 krm nystött kardemumma

variation: färsk mynta, hackad mandel, hackade pistaschnötter, apelsinfiléer

1. Skär bort skalet från grapefrukten, skär ut filéerna och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumman och ringla över honungen.

Bönprydda blodapelsiner

Läste Lisas pikanta artikel om blodapelsiner på Taffel och påmindes om att jag som liten flicka var alldeles betagen av denna citrus, och jag tyckte inte ens om frukt. Vari tjusningen låg vet jag inte säkert, det fanns så mycket att hänföras över – det vackra pappret de var inslagna i, att apelsinerna var barnvänligt små, att de enbart fanns under en kort säsong och det blodbestänkta köttet. Jag var ett barn som drogs till det makabra, som vuxen tittar jag på sjukhusprogram och älskar att ta blodprov, så det var väl det svårförklarliga blodet i apelsinen som var smaskens för ett vegetarianbarn.

Jag har lärt mig att äta frukt och tycka om det men äter oftast inte apelsin bara som den är utan kombinerad i maträtter på olika sätt. Jag njuter av att filea apelsin med vass kniv och på vintern blandar jag främst filéer från blodapelsin i sallader, som i den här snabba lunchen med bönor från burk och god ost. Andra små bönor eller linser fungerar också men svartögda bönor blir tjusiga till de rödorangea apelsinfiléerna och just små bönor är gott till sallad.

Ingredienser:

1 burk svartögda bönor
2 blodapelsiner
1 liten lök, schalotten, röd eller gul
kapris
ev gröna blad som bladpersilja eller ruccola
olivolja
salt
svartpeppar
hyvlad parmesanost, pecorino eller annan lagrad hårdost

1. Skala och filéa apelsinerna över en skål och krama saften ur resterna av frukten.
2. Häll bönorna i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Klä salladen i olivoljan, salta och peppra.
3. Strö över apelsinfiléerna och hyvla över osten.

Khoresht med pumpa och persiska plommon

Inte bara klimatsamvetet utan också smaken på säsongens importerade grönsaker gör att jag får vända blicken hemåt och leta efter frodigare årstider hemma i skåpen. Och vad skådar mitt norra öga om inte en bortglömd pumpa som hårdskalig låtit sig lagras genom vintern och se små sötsyrliga torkade plommon (dock långväga från Iran).

På vintern värmer det skönt med khoresht – persisk gryta, oftast på kött som jag hoppar över i men ni köttätare ser nog var kött kan gå in i receptet. Frukt används skickligt i dessa grytor liksom baljväxter som till exempel chana dal som är skalade halva små kikärter med nötig smak och fint tuggmotstånd. Dessa används också mycket i indisk matlagning som t ex i det här receptet på Dal som ger indisk värme i köket. De ljusa iranska plommonen köpte jag på Nassim livsmedel vid Möllevångstorget i Malmö men de kan ersättas med andra torkade plommon. Till khoresten smakar det bra med ris eller ännu hellre andra gryn som lämnar efter sig mindre klimatavtryck och borani, spenatsallad med yoghurt, lök och vitlök. Jessika har ett recept här.

Ingredienser:

olja att steka i
1 gul lök, hackad
1 dl chana dal
¼ tsk gurkmeja
½ tsk kanel, malen el nyriven
350 g pumpa, gärna butternut squash, skalad och skuren i kuber
100 g plommon
1 apelsin, saften
1 lime, saften
(1 citron om du inte har apelsin och lime)
1 tsk socker el efter smak
1 nypa saffranstrådar
salt
peppar

1. Stek löken i en gryta länge tills gyllene.
2. Tillsätt gurkmeja och rör en halvminut, strö sedan ner kanelen och stek en halvminut till. Häll i 5 dl vatten, koka upp, och sjud under lock i 30 minuter.
3. Under tiden steker du pumpan runt om.
4. Mal saffran, lös upp i lite vatten och häll ner i grytan.
5. Pressa ner apelsin och lime.
6. Smaka av med socker, salt och peppar.
7. Vänd försiktigt ner pumpa och plommon i grytan. Sjud i 15-20 minuter tills grytan tjocknat.

Linssallad med iranska smaker

Jag tycker om vackra sallader som blir hela middagar och på vintern får baljväxter och gryn sällskap av saftig citrus eller annan frukt som då är i säsong. Här är en variant med smaker från Iran. Golpar är malda frön från jättelokan och det finns att köpa där det finns iranska livsmedel. Jag hade överblivet kamutvete och belugalinser att bygga salladen på, men andra gryn och linser går också bra och varför inte ta lite bönor också? Hade jag haft ekologiska apelsiner hemma så hade jag rivit ner lite skal från dem. Oliver och yoghurt med mynta blir goda tillbehör.

Ingredienser:

5 dl kokta linser, gärna små fasta som beluga eller puy
3 dl kokta gryn, t ex kamutvete, bulgur
1 tsk golpar
½ tsk kanel
1 msk vinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1 litet granatäpple, kärnorna
2 apelsiner
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, hackad
fetaost

1. Skär filéer ur apelsinerna. Krama ur saften från resterna av apelsinerna, det blir ca ½ dl.
2. Blanda linserna och grynen med kryddor, apelsinsaft, vinäger och olja.
3. Vänd ner resten av ingredienserna och smula fetaosten överst.

Sött nytt år del två: Kryddad äppelchutney

Chutneyn får en vacker röd färg av anchochilin och smakar gott till ost.

Ingredienser:

2 äpplen, i bitar
½ anchochili finhackad
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl vatten
½ dl äppelcidervinäger
1 krm salt
1 kanelstång
vanilj, jag hade en urskrapad fjärdedels vaniljstång som fick vara med

Koka samman till en marmeladliknande konsistens.