Sportlördag med mycket kärlek och sol

Frida Hansdotter femma efter första slalomåket i Alpina VM, skidskytteherrarna är i spåret på jakt efter VM-medaljer. Mamma och pappa sitter på tåget från Uppland. Solen skiner. Det är en bra dag!

Enda smolket i bägaren är en tröttsam förkylning men jag har ju massa sport på tv att ladda upp till inför en liten promenad i solen och ett varv på torget.

Jag glömde visst lägga upp förra lördagens skörd

Ekologiska blodapelsiner några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red och närodlad vitkål, den blev till en varm och kryddig vitkålssallad och någon gång i helgen ska jag bjuda familjen på den praktfulla parfymerade citrussalladen som blir alla hjärtans vacker med blodapelsin och blodgrape. Har du inte rosenvatten hemma så kan du istället ta litelite riven ingefära för det där extra skimret.

 Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Blodgrape i kardemummaskimmer

Vi har frossat i grapefrukt som har fyllt köket med väldoft sedan jag fyndade små saftiga ekologiska och rättvisa Red Ruby på Möllevångstorget.

Grapefruktsalsa

Gott till mexikoinspirerat som quesadillas och fajitas eller till fisk och skaldjur.

Ingredienser:

1 grapefrukt, blodgrape blir vackert
1 schalottenlök eller ½ liten rödlök, finhackad
2 msk limesaft
1 krm kardemumma, nystött
1 liten grön chili, finhackad och inte alltför stark
2 msk hackad färsk koriander
1 msk olivolja
svartpeppar, nymalen
salt

1. Skär bort skalet från grapefrukten och filea den. Skär varje filé i fyra bitar och lägg i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Bland ner resten av ingredienserna.
3. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grapefruktdessert

Ingredienser:

1 grapefrukt
1 msk flytande honung
1 krm nystött kardemumma

variation: färsk mynta, hackad mandel, hackade pistaschnötter, apelsinfiléer

1. Skär bort skalet från grapefrukten, skär ut filéerna och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumman och ringla över honungen.

Från Mexiko till Möllan: hälsosamt, ekologiskt och rättvist

Dagens skörd från när och fjärran, allt från Möllevångstorget i Malmö.

Grapefrukten som skymtar i hörnet på bilden bar en etikett med orden healthy – organic – fair, så eftersom det inte fanns någon KRAV-märkning, det gör inte alltid det på ekologiska varor köpta på Möllan tittade jag ännu lite närmare på etiketten och där fanns också en webbadress. När jag kom till hemsidan så visade det sig att man jag kunde knappa in en kod som stod på etiketten. Så nu vet jag att sorten är Red Ruby, att den är odlad hos kooperativet Pragor i Mexiko och att koldioxidutsläppet var 127,12 gram per kg av varan, från transporten och hanteringen från gården till lagret i Europa.

Bakom hemsidan står Nature & More, ett kvalitetssäkringsprogram för EOSTA, nederländsk ekologisk importör och distributör för färska ekologiska och biodynamiska frukter och grönsaker från hela världen. Etiketten ska garantera att produkten är hälsosam, ekologisk och rättvis, produkterna bedöms utifrån tre kategorier:
Produktens kvalitet: smak, utseende, näringsvärde, kemikalier
Ekologisk kvalitet: odlingsmetod, biologisk mångfald
Social kvalitet: organisation av affärsverksamheten, socialt ansvarstagande för människorna som arbetar med odlingen, och samhällsbyggande insatser i regionen.

Med vetskapen om detta smakade den lilla grapefrukten med ljusrosa kött ännu friskare – mild, syrlig utan större beska och flödande saftig. Bara doften från skalet är beroendeframkallande. Håll utkik efter den lilla lila klisterlappen nästa gång du handlar om du vill veta mer om varans ursprung och ekologiska avtryck. Även om att köpa ekologiskt kan bli en symbolhandling för att döva sitt dåliga miljösamvete så tror jag att initiativ som Nature & More är ett bra sätt att synliggöra förutsättningarna för ett hållbart samhälle både ur klimatsynpunkt och socialt avseende, och att det skapar fördelar för de företag som arbetar så. I vår urbaniserade tid måste vi anstränga oss för att behålla relationer till och förståelsen för de insatser som världens jordbrukare gör för oss konsumenter och miljön – lokalt och globalt - när de producerar vår föda.

Bönprydda blodapelsiner

Läste Lisas pikanta artikel om blodapelsiner på Taffel och påmindes om att jag som liten flicka var alldeles betagen av denna citrus, och jag tyckte inte ens om frukt. Vari tjusningen låg vet jag inte säkert, det fanns så mycket att hänföras över – det vackra pappret de var inslagna i, att apelsinerna var barnvänligt små, att de enbart fanns under en kort säsong och det blodbestänkta köttet. Jag var ett barn som drogs till det makabra, som vuxen tittar jag på sjukhusprogram och älskar att ta blodprov, så det var väl det svårförklarliga blodet i apelsinen som var smaskens för ett vegetarianbarn.

Jag har lärt mig att äta frukt och tycka om det men äter oftast inte apelsin bara som den är utan kombinerad i maträtter på olika sätt. Jag njuter av att filea apelsin med vass kniv och på vintern blandar jag främst filéer från blodapelsin i sallader, som i den här snabba lunchen med bönor från burk och god ost. Andra små bönor eller linser fungerar också men svartögda bönor blir tjusiga till de rödorangea apelsinfiléerna och just små bönor är gott till sallad.

Ingredienser:

1 burk svartögda bönor
2 blodapelsiner
1 liten lök, schalotten, röd eller gul
kapris
ev gröna blad som bladpersilja eller ruccola
olivolja
salt
svartpeppar
hyvlad parmesanost, pecorino eller annan lagrad hårdost

1. Skala och filéa apelsinerna över en skål och krama saften ur resterna av frukten.
2. Häll bönorna i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Klä salladen i olivoljan, salta och peppra.
3. Strö över apelsinfiléerna och hyvla över osten.

Linssallad med iranska smaker

Jag tycker om vackra sallader som blir hela middagar och på vintern får baljväxter och gryn sällskap av saftig citrus eller annan frukt som då är i säsong. Här är en variant med smaker från Iran. Golpar är malda frön från jättelokan och det finns att köpa där det finns iranska livsmedel. Jag hade överblivet kamutvete och belugalinser att bygga salladen på, men andra gryn och linser går också bra och varför inte ta lite bönor också? Hade jag haft ekologiska apelsiner hemma så hade jag rivit ner lite skal från dem. Oliver och yoghurt med mynta blir goda tillbehör.

Ingredienser:

5 dl kokta linser, gärna små fasta som beluga eller puy
3 dl kokta gryn, t ex kamutvete, bulgur
1 tsk golpar
½ tsk kanel
1 msk vinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1 litet granatäpple, kärnorna
2 apelsiner
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, hackad
fetaost

1. Skär filéer ur apelsinerna. Krama ur saften från resterna av apelsinerna, det blir ca ½ dl.
2. Blanda linserna och grynen med kryddor, apelsinsaft, vinäger och olja.
3. Vänd ner resten av ingredienserna och smula fetaosten överst.

Sött nytt år del två: Kryddad äppelchutney

Chutneyn får en vacker röd färg av anchochilin och smakar gott till ost.

Ingredienser:

2 äpplen, i bitar
½ anchochili finhackad
1 dl ljust muscovadosocker
2 dl vatten
½ dl äppelcidervinäger
1 krm salt
1 kanelstång
vanilj, jag hade en urskrapad fjärdedels vaniljstång som fick vara med

Koka samman till en marmeladliknande konsistens.

Sött nytt år

Praktfull mörkviolett rödkål med stuns till munsbitar med ost eller på rostad kavring med apelsin och pistage på toppen. Skapad för nyårsaftonens tapasknytis av det som blev över efter julen.

Ingredienser:

¼ rödkålshuvud
3 shalottenlökar, 1 rödlök går nog också bra
1 dl äppelcidervinäger
½ dl honung
½ tsk salt
3 kryddnejlikor, malda
1 kanelstång

Topping:
1 ekologisk apelsin, skalet i långa tunna strimlor
en nypa socker
en handfull pistagenötter

1. Skiva löken tunt och stek den försiktigt och länge, minst 10 minuter i smör eller olja.
2. Hyvla under tiden rödkålen tunt och fräs den sedan med löken i minst 5 minuter.
3. Blanda i resten av ingredienserna och puttra tills vätskan kokat in. Akta dig för vinägerångorna!
4. Vid servering, toppa med skalade pistagenötter och långa tunna strimlor av apelsinskal som frästs i smör eller olja med en nypa socker.

Knotsakerna som förgyllde julen

Jag hade väntat och väntat på att det skulle bli torsdag och så stod de äntligen där på förstukvisten: Lantlådan och den Stor fruktlådan från Årstiderna, en julklapp till mina föräldrar och mig själv. Så härligt det var att plocka upp de fina grönsakerna och frukterna. De fyllde galant sin plats på julbordet men räddade också julefriden dagarna innan som på dan före dan då de slängdes ihop till mors rotfruktssoppa, av purjolök, persiljerot, gula och orange morötter och potatisar. När man väl skalat och hackat så sköter soppan sig själv tills den är färdig att ätas, mycket praktiskt i hektiska juletider. Och dan före dan före dan ugnsrostades tefatssquash, gula och orange morötter, potatis och persiljerötter med färsk timjan. Mina föräldrar blev förtjusta i persiljeroten och rent av förförda av den vackert formade vita tefatssquashen.

Inga rotfrukter, grönsaker eller frukter behöver någonsin gå till spillo utan skala, skär i bitar, häll i form och häll på olivolja och salt så är det godaste tillbehöret eller varför inte huvudrätten snart på bordet. Det blir allra godast om du har några söta inslag med och se till att det blir vackert! Halloumi, fetaost eller chèvre och yoghurt smakar salt och friskt till.

Ugnsrostade knotsaker och yoghurt med ugnsbakad vitlök

Förslag på ingredienser, låt säsongen avgöra:

potatis, ibland kan potatisen behålla skalet på
palsternacka
persiljerot
kålrot
betor av olika slag
morötter
rödlök
purjolök
sötpotatis
squash
pumpa
kål
äpple
färsk timjan eller annan örtkrydda
olja
flingsalt
ev socker eller honung

1. Skölj, skala och skär ingredienserna i lämplig storlek. Lägg dem i en form eller på plåt.
2. Ringla över olja och strö över flingsalt.
3. Tillaga i ugnen i 225 grader. Efter halva tiden strör du över timjan och passar på att röra om. Det tar väl en 20-30 minuter innan allt är färdigt.

Under tiden kan du tillreda en mildare vitlöksyoghurt med ugnsbakad vitlök istället för färsk.
Lägg in några vitlöksklyftor i ugnen, med skalet på, och låt dem bakas i ca 10 minuter. När de svalnat pressar du ner dem i yoghurt och smakar av med salt och peppar.

Rödkålssallad med apelsin och kryddiga nötter

Rödkålssalladen smakade friskt på julbordet och den passade dessutom utmärkt till den ingefärsgriljerade seitanskinkan jag mödosamt format. Årets rödkålssallad fick sötsalta kryddrostade nötter som knaprigt piff. Jag funderade på att hotta upp nötterna med chilipulver men glömde, får prova nästa gång. Eftersom receptet skapades på julafton så hoppas jag att jag minns måtten ordentligt trots min något dästa hjärna.
Det mest fascinerande med att göra salladen tycker jag är att se den djupblå färgen kålen antar när den slakas och hur sedan kålen blir vackert violett när den blandas med den sura dressingen. Detta förde tankarna tillbaka till när jag tillsammans med minifältisar (halvstora medlemmar i Fältbiologerna) undersökte hur sur snön var genom att lägga blåbär i den. Har för mig att kålen och blåbären fungerar som pH-indikatiorer, alltså att det har med surt och basiskt att göra… Kanske matmolekylarna har svar på detta?

Ingredienser:

½ rödkålshuvud
1 rödlök
2 msk ljust muscovadosocker
smör
2 apelsiner
1 msk äppelcidervinäger
2 msk kallpressad rapsolja
salt
svartpeppar

Kryddiga nötter

100 g nötter, t ex jag hade valnötter och cashewnötter till hands
½ tsk kanel, malen eller nyriven
¼ tsk mald kryddnejlika
2-3 krm salt
1-2 msk ljust muscovadosocker
1 tsk rivet apelsinskal
(chilipulver)

1. Blanda kanel, kryddnejlika, salt, socker tillsammans med nötterna och rosta i lite olja i en stekpanna i ca 10 minuter.

2. Blanda ner apelsinskalet och låt svalna.

3. Skiva eller klyfta löken tunt. Stek i smör på låg värme i ca 20 minuter utan att löken får färg, höj sedan värmen, tillsätt sockret och rör runt tills löken är glansig och karamelliserad.

4. Finstrimla kålen, gärna med vass osthyvel. Slaka kålen genom att låta den stå i kokande vatten en minut, hälla av i durkslag, spola av i kallt vatten och låt rinna av ordenligt.

5. Bland kålen med olja och vinäger, smaka av med salt och peppar.

6. Skär noggrant ut apelsinklyftorna så att det inte blir något vitt kvar. Blanda ner apelsinen precis innan servering.

7. Strö över lite nötter överst, resten av nötterna kan var och en strö på vid bordet så att nötterna inte förlorar sitt knapriga kryddlager.

Vi tar vad vi har och sjunger det vi kan

Några dagar innan jul hade vi julgodisafton, en tradition som började när vi kusiner var små och fortsätter lite annorlunda nu när vi alla är vuxna. Runt julhelgen passar vi på att träffas och de som inte vill göra så mycket godis kan spela spel eller bara vara med i gemenskapen. I år var vi fler än någonsin för inte bara kusiner ville vara med. På bordet dukades ingredienser upp och sedan var det bara att sätta igång. Förr om åren skapade vi färgglada och fantasifulla konstverk av mandelmassa men i år kokades knäck, smältes ischoklad, vispades fudge och rördes tryfflar.

Efter stöket i köket väntade texmexmiddag bestående av ostgratinerade tortillas med quorn- eller refried-beans-fyllning, guacamole och nachos. Någon julmåtta får det vara! Som efterrätt provsmakades julgodiset. Eftersom nästan alla firar jul tillsammans så får vi mumsa i oss resten av gotterna på julafton.

Jag testade Malins muscovadofudge där det ljusa sockret byttes ut mot mörkt. Det gick hem hos de äldre släktingarna som åt farin som barn. Det mörka muscovadosockret gav fudgen en lätt lakritssmak och tillsammans med smöret en smarrig sälta.

En ny kreation för aftonen var ett vanligt chokladtryffelrecept som jag kryddade med juliga smaker. Se förra inlägget!