Exkursioner på nya eskapader – mot Taffel.se!

Sofia — Thu, 19 Feb 2009 20:58:34 +0000

Följ med mig till Taffel.se – sajten för matnördar, smakjägare, matlagare och oss som helt enkelt älskar att äta. Som hängiven läsare känner jag mig hedrad och pirrig över att få flytta in Exkursioner under Taffels vingar.

På Taffel.se hittar du inspiration, massvis med recept som du kan söka bland och tips vare sig man vill laga själv eller äta ute. På sajten kan du delta i diskussioner eller börja prenumerera på inlägg i bloggarna som uppdateras ofta. Se åtminstone till att du prenumererar på nyhetsbrevet som dimper ner i din inkorg med trendspaningar och tips.

Uppdatera dina favoriter/bokmärken och häng på!

Sej med Lisas kryddolja och varm sallad med små tomater och gröna bönor i harissadressing

Sofia — Tue, 17 Feb 2009 21:33:41 +0000

Patrik gillar sej och Matälskaren Lisas recept så han fixade fisk och lagade Lisas något nordafrikanska kryddolja som jag tidigare puffat för. Jag dras till tidigare nämnda saker samt gröna bönor och befinner mig nu smakmässigt nära nordafrika så den varma salladen hottades upp med hemgjord harissa som innehåller vanlig kummin och det fick kryddoljan också göra. Kardemumman i oljan gjorde mig än mer sugen på semlan som snart ska slukas. Måste bara blogga klart först…

Jag och Patrik är ganska oerfarna på fiskfronten – så om du steker, ångar, tillagar i ugn, kokar – jag ger inga råd, gör det som passar dig bäst. Jag tar gärna emot tips på vad du gör med sej som är en fisk som är ok ur miljösynpunkt, mer om det i Naturskyddsföreningens guide för miljövänligare val vid fiskdisken.

Jag fyndade en hoper tomater men kanske vill du vänta lite tills säsongen är bättre? Jag har inte provat receptet med körsbärstomater på burk men det kanske skulle kunna fungera? I väntan på bättre svenska skördetider ger jag er dagens vårtecken från Malmö.

Varm sallad med små tomater och gröna bönor i harissadressing

Ingredienser:

2-3 msk olivolja
4 små schalottenlökar el en röd lök, i skivor
500 g körsbärstomater, i halvor
250 g haricots vers
1 tsk citronskal finhackat el finrivet
2 msk citronsaft
1 tsk harissa
½-1 tsk socker
salt
svartpeppar
hackad färsk koriander

1. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök och haricots verts i några minuter.
2. Vänd ner tomaterna och tillsätt resten av ingredienserna. Hetta upp tills tomaterna blivit varma och lite mjuka.
3. Smaka av med socker, salt och peppar.

Servera med mycket färsk koriander och lite yoghurt.

Semester i sin egen stad

Sofia — Mon, 16 Feb 2009 23:18:48 +0000

Till den som blev utan fetaostfyllda filodegsrullar från Grekiska livs idag så ber jag om ursäkt. Jag brukar inte ta tabberas sådär, men idag var mamma och pappa på besök långväga ifrån och vårt kök har enbart spelrum för antingen matlagning eller förtäring av mat för fyra personer. Alltså plockade vi ihop lunchen på Grekiska livs där vi frestades av oliver, tsatsiki, fetaost, och fefferoni till mamma som kommer så bra överens med omtänksamma Vaja trots att vi till hennes stora bekymmer köpte slut på filorullarna.

Vidare på rundan runt torget kompletterade vi med barbaribröd, ljusa russin och valnötter som lyfter både tsatsikin och fetaosten.

Vägen till Grekiska livs och vad du hittar där finns under rubriken Inköpsställen. Jag uppdaterar efter hand med bra ställen för inköp av matrelaterade grejer, mest i Malmö. Tipsa gärna!

Brödbryderiet utrett

Sofia — Sat, 14 Feb 2009 14:46:02 +0000

Det runda är taftoon och det avlånga tunnare är lavash.

Bröden är vanliga i Iran med omnejd men dessa är bakade hos Zagros Bageri, Ystadsgatan 41 i Malmö och finns att köpa där eller i butiker kring Möllan.

Nej, det är inte bagarns utan Patriks händer.

Sportlördag med mycket kärlek och sol

Sofia — Sat, 14 Feb 2009 11:56:51 +0000

Frida Hansdotter femma efter första slalomåket i Alpina VM, skidskytteherrarna är i spåret på jakt efter VM-medaljer. Mamma och pappa sitter på tåget från Uppland. Solen skiner. Det är en bra dag!

Enda smolket i bägaren är en tröttsam förkylning men jag har ju massa sport på tv att ladda upp till inför en liten promenad i solen och ett varv på torget.

Jag glömde visst lägga upp förra lördagens skörd

Ekologiska blodapelsiner några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red och närodlad vitkål, den blev till en varm och kryddig vitkålssallad och någon gång i helgen ska jag bjuda familjen på den praktfulla parfymerade citrussalladen som blir alla hjärtans vacker med blodapelsin och blodgrape. Har du inte rosenvatten hemma så kan du istället ta litelite riven ingefära för det där extra skimret.

Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Kaneldoftande het tomatsås med ärter och morötter

Sofia — Fri, 13 Feb 2009 17:29:35 +0000

Tomatsås med ärter och morötter, hur kul låter det? Jag var också skeptisk första gången jag smakade något i den vägen, då på libanesisk restaurang. Buffén på Synrand-vernissagen bjöd på en kaneldoftande variant som är en av inspirationskällorna till min version som smakar hett av harissa och sött av kanel och rotfrukter. Ärter, morötter och tomater spelar definitivt i samma band när de får puttra samman en god stund.

Tärna moroten fint så känns det lyxigare. Samma gäller för palsternacka om du har med det. Tomatsåsen bör koka minst en halvtimme men den blir godare om den får koka längre. Justera vattenmängden beroende på hur tjock sås du vill ha.

Servera gärna till kyckling eller quorn, yoghurt, pickles och stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Ingredienser:

olivolja
1-5 schalottenlökar eller en 1 gul lök, finhackade
1 liten morot, fint tärnad
1 liten palsternacka (kan uteslutas), fint tärnad
1 kanelstång
1 burk hela skalade tomater, finhackade
1 msk tomatpuré
1 tsk harissa
2 dl vatten
salt
1 ½ dl gröna ärter, frysta
1 klick smör, kan uteslutas

1. Stek löken länge i olivolja tills löken är mjuk och gyllene.
2. Lägg ner morot palsternacka och kanelstång, fräs ett par minuter under omrörning.
3. Häll i tomater, tomatpuré, harissa, vatten och salta. Låt koka i minst 20 minuter.
4. Tillsätt de frysta ärterna och puttra vidare i 10 minuter.
5. Smaka av med smör och salt.

Saltsyrligt och hett: Stekt potatis med koriander, vitlök, chili och citron

Sofia — Fri, 13 Feb 2009 00:33:53 +0000

Ikväll försökte jag imitera några av rätterna från den libanesiska buffén som Hasse dukade upp på Synrand-vernissagen. Det gick ganska bra. Min kaneldoftande tomatsås med ärter och morötter blev god men den stekta potatisen med koriander, vitlök, chili och citron blev nästan strået vassare! Och här kommer receptet:

Ingredienser:

1 kg potatis
smör
olivolja
salt
4 små vitlöksklyftor
1 röd chili, finhackad (jag använde en färsk och väldigt het chili, men om du föredrar torrare hetta så väljer du ett starkt chilipulver istället)
1 dl färsk koriander, hackad
1 msk citron
svartpeppar

1. Skala och tärna potatisen ganska stort. Stek den i smör och olivolja tills potatisen är nästan färdig. Då saltar du och ökar värmen. Stek runt tills potatisen fått fin färg och yta.
2. Häll i lite mer olja i pannan och pressa ner vitlök och strö över hackad chili. Stek några minuter under varsam omrörning.
3. Låt koriandern steka med i några minuter och sedan häller du över citronsaften. Smaka av med salt och svartpeppar, rör om försiktigt.

Det lutar åt lavash

Sofia — Wed, 11 Feb 2009 22:12:24 +0000

Troligen kom jag hem med lavashbröd som är vanligt i Iran med omnejd. Det är bakat hos Zagros Bageri, Ystadsgatan 41 i Malmö.

Inte så närodlat men närbakat – å så lite synkronicitet och intersektionalitet

Sofia — Wed, 11 Feb 2009 17:24:51 +0000

Idag kom jag att tänka på kryddblandningen hawajat från Jemen, jag funderade lite på hur den skulle kunna användas men strosade vidare i tankarna och glömde den lite. Nu jag behöver inte grunna mer på det eftersom jag på bloggrundan kunde läsa att Matälskaren Lisa idag hade ett recept på en ”Aromatisk kryddolja från Nordafrika. Typ.” Och som hon säger så liknar den en jemenistisk kryddkombination. Det ska bli kul att läsa Lisa Förare Winbladhs recept i Sydsvenskan framöver, hon utlovar recept på kryddolja. Och det är något jag gillar, min väg till kryddoljan gick via det indiska och pakistanska köket.

En annan grej med tanke på synkronicitet: jag hittade två bortglömda påsar torkade tomater hemma, undrade förstrött vad jag skulle göra med dem. Bloggrundan fortsatte in på Taffels förstasida, och se vad som är dagens smakkamrat! Det är bara att tacka och ta emot.

Dessutom så befinner jag mig just nu smakmässigt i just Nordafrika, harissa är hett i mitt kök, ett recept kommer när jag fått ordning på alla andra grejer. Jag tippar på att kryddorna och hettan behövs på senvintern, de piffar gladeligen upp allt från frukt till kål och rotsaker.

Många hinner inte till Möllevångstorget på vardagarna eftersom det stänger tidigt på eftermiddagen men som tur är har butikerna kring torget öppet nästan jämt. Idag handlade jag i butiken bredvid Café Simpan på Simrishamnsgatan, utanför stod en hel pall med små röda tomater från Marocko – Nordafrika igen! – är det där man ska vara nu i februari? Jag velade fram och tillbaka en stund men rationaliserade köpbeslutet med att tomaterna ändå skulle åka i soporna snart eftersom knappast alla tomater i askarna var ätbara och att konsumentinflytandet hade varit större om jag hade köpt tomaterna på någon av de större livsmedelsaffärerna. Jag kom alltså hem med sex askar för tio kronor och lite annat som jag plockade åt mig i butiken. Tahini och kikärter som ska bli en hummus och ett tunnbröd som jag tyckte mig känna igen. En av männen i butiken berättade att brödet kommer från Iran och Irak men visste inte vad det heter. Troligen heter det lavash eller taftoon, identifiering pågår. Brödet bakas i alla fall några kvarter därifrån, på Ystadgatan.

Nu är det dags att gå till konsthallen. Konstnärerna Johanna Gustavsson och Jeuno JE Kim analyserar och utvecklar begreppet intersektionalitet i fyra performativa föreläsningar. Ikväll handlar det om etnicitet, föreläsningen börjar kl 19.

Yoga utan pastakoma och en snäll sås för andra sysslor

Sofia — Tue, 10 Feb 2009 22:57:53 +0000

På kul har jag fyllt i olika tester för att utröna vilken kroppstyp jag har enligt Ayurveda. Märkligt nog har jag fått olika svar hela tiden men det gör ju inget eftersom min ambition ju ändå inte är att konsekvent följa ayurvedisk kosthållning eller någon annan diet överhuvudtaget. Oavsett om jag ska äta mat utifrån min dosha eller inte så tror jag att gårdagens yogamat var bra mycket bättre än förra veckans. Jag vill ändå dela med mig av receptet på den för yoga olämpliga rätten för det är en snäll sås om du ska syssla med andra aktiviteter:

Gräddig tomatsås till pasta
Det här är inte bara en sås utan två! I variant ett kokar man tomatsåsen, rör parmesanen och serverar med pasta, helst spagetti. I den andra varianten mixar man tomatsåsen helt slät när den kokat färdigt, häller i grädde, låter puttra i några minuter, efter vilket man rör ner parmesanen och serverar till pasta – gärna fylld sådan. Eftersom mitt förråd av schalottenlök fortfarande inte sinat så tog jag några finhackade schalottenlökar istället för en liten gul lök.

Ingredienser:

50 g smör om jag vågar, oftast fegar jag ur och tar 25 g, särskilt när jag ska använda grädde till såsen
1 liten gul lök eller ett par schalottenlökar, hackade
1 burk hela skalade tomater, hackade, är det säsong kan du ta färska tomater istället
2 dl grädde
1 dl riven parmesan

1. Stek löken mjuk och lätt gyllene. Häll i de hackade tomaterna och låt såsen koka i minst en halvtimme.
2. Häll i grädden och puttra i 5 minuter.
3. Rör ner den rivna parmesanen och blanda såsen med kokt pasta.