Dagens skörd, perniflard och praktfull parfymerad citrussallad

Dagens stora fynd på Möllevångstorget blev en hel kartong med schalottenlök – hela låda tio! Av schalottenlökarna ska det kokas curry och några av dem ska få slira runt i en repris av de franska linserna som jag lagade igår. Recept kommer i veckan.

Jag kom över ytterligare några ekologiska och rättvisa grapefrukter av sorten Ruby Red så nu kan frosseriet fortsätta. Veckans ögonsten var nämligen blodgrape och kardemumma som skimrar fint tillsammans. Nu väntar en perniflard au pamplemousse innan det bär iväg ut i natten.

Praktfull parfymerad citrussallad

Ingredienser för två personer:

1 blodgrape
1 blodapelsin, två om de är små
1/2 tsk kardemumma, nystött helst
1 msk flytande honung, kom ihåg att det går utmärkt att smälta fastare honung
½ tsk rosenvatten
hackade pistaschnötter och mandlar

1. Skär bort skalet från frukterna, skär ut filéerna, dela dem i två bitar och lägg dem i en skål. Krama över saften ur resterna av frukten.
2. Rör försiktigt ner kardemumma och flytande honung och rosenvatten.
3. Strö över hackade nötter vid serveringen.

Bönprydda blodapelsiner

Läste Lisas pikanta artikel om blodapelsiner på Taffel och påmindes om att jag som liten flicka var alldeles betagen av denna citrus, och jag tyckte inte ens om frukt. Vari tjusningen låg vet jag inte säkert, det fanns så mycket att hänföras över – det vackra pappret de var inslagna i, att apelsinerna var barnvänligt små, att de enbart fanns under en kort säsong och det blodbestänkta köttet. Jag var ett barn som drogs till det makabra, som vuxen tittar jag på sjukhusprogram och älskar att ta blodprov, så det var väl det svårförklarliga blodet i apelsinen som var smaskens för ett vegetarianbarn.

Jag har lärt mig att äta frukt och tycka om det men äter oftast inte apelsin bara som den är utan kombinerad i maträtter på olika sätt. Jag njuter av att filea apelsin med vass kniv och på vintern blandar jag främst filéer från blodapelsin i sallader, som i den här snabba lunchen med bönor från burk och god ost. Andra små bönor eller linser fungerar också men svartögda bönor blir tjusiga till de rödorangea apelsinfiléerna och just små bönor är gott till sallad.

Ingredienser:

1 burk svartögda bönor
2 blodapelsiner
1 liten lök, schalotten, röd eller gul
kapris
ev gröna blad som bladpersilja eller ruccola
olivolja
salt
svartpeppar
hyvlad parmesanost, pecorino eller annan lagrad hårdost

1. Skala och filéa apelsinerna över en skål och krama saften ur resterna av frukten.
2. Häll bönorna i skålen tillsammans med resten av ingredienserna. Klä salladen i olivoljan, salta och peppra.
3. Strö över apelsinfiléerna och hyvla över osten.