Så var det torsdag och dags för det fjärde persiska receptet för veckan. Baghala ghatogh är en stadig rätt med nordiranska smaker som dänger till med massor av vitlök, gurkmeja och protein. Baghala ghatogh kan också kan göras på bondbönor men min svärmor lagar den ibland på kidneybönor och den blir då så mjuk och fyllig.
Servera med basmatiris, yoghurt eller tsatsiki med mynta. Jag tycker dessutom att det på bordet ska finnas torshi (inlagda grönsaker) eller inlagd gurka (från Iran) som är krispigt, friskt och syrligt.
Jag gör det oftast enkelt för mig genom använda den iranska riskokaren som gör tah dig helt av sig själv! Sådana fiffiga riskokare har jag sett på Tehran Supermarket vid Möllevångstorget i Malmö. ”Tah dig” (jag säger tadik) är den eftertraktade knaprigt gyllenstekta skorpan som skapas i botten av kastrullen.
Ingredienser:
5 dl kidneybönor, blötlagda och skalade
smör och/eller olja
1 vitlök, skalad i klyftor
1 tsk gurkmeja
1-2 dl dill, hackad
4 ägg
svartpeppar
salt
1. Hetta upp matfettet och stek vitlöken i några minuter, den ska inte få färg. Tillsätt gurkmeja och stek i en halvminut. Blanda i dill och bönor, fräs alltihop i ca 10 minuter, rör om ofta.
2. Häll i vatten så det täcker bönorna, krydda ordentligt med svartpeppar och koka försiktigt under lock tills bönorna är precis mjuka men inte mosiga.
3. Smaka av med salt och peppar.
4. Gör små gropar i bönblandningen och knäck ner ett ägg i varje fördjupning. Lägg på locket och låt äggen stelna.
För det första är dill och ägg en underbar kombination och för det andra så är sältan i fetaosten precis vad man är sugen på en lördag morgon eller förmiddag när man är ordentligt hungrig efter sovmorgonen. Färsk dill blir friskast och godast och kom ihåg att inte fega med det gröna utan vräk på! Godaste fetaosten köper du i den grekiska butiken på Bergsgatan i Malmö. Ha alltid färsk, fryst eller torkad dill hemma. Torkad dill finns att köpa i butiker med iranska livsmedel.
