Linssallad med iranska smaker

Jag tycker om vackra sallader som blir hela middagar och på vintern får baljväxter och gryn sällskap av saftig citrus eller annan frukt som då är i säsong. Här är en variant med smaker från Iran. Golpar är malda frön från jättelokan och det finns att köpa där det finns iranska livsmedel. Jag hade överblivet kamutvete och belugalinser att bygga salladen på, men andra gryn och linser går också bra och varför inte ta lite bönor också? Hade jag haft ekologiska apelsiner hemma så hade jag rivit ner lite skal från dem. Oliver och yoghurt med mynta blir goda tillbehör.

Ingredienser:

5 dl kokta linser, gärna små fasta som beluga eller puy
3 dl kokta gryn, t ex kamutvete, bulgur
1 tsk golpar
½ tsk kanel
1 msk vinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1 litet granatäpple, kärnorna
2 apelsiner
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, hackad
fetaost

1. Skär filéer ur apelsinerna. Krama ur saften från resterna av apelsinerna, det blir ca ½ dl.
2. Blanda linserna och grynen med kryddor, apelsinsaft, vinäger och olja.
3. Vänd ner resten av ingredienserna och smula fetaosten överst.

jätteloka + granatäpple = sant

Golpar från Iran är kryddan som tillsammans med salt gör granatäppelkärnor till ett aptitretande och läskande snack. Det är sött, surt, beskt, salt och angenämt skarp dröjer sig golparsmaken kvar i munnen.

Golpar är otroligt nog malda frön från den fruktade jättelokan (H. persicum), den kan bli tre meter hög, i Sverige konkurrerar den ut andra växter och har en giftig sav som kan ge hudirritation. Är det inte underbart när det man ser som besvärligt ogräs i sin rätta miljö är en mångsidig nyttoväxt! Golpar (fröna) kan till exempel strös över bondbönor, bladen och stjälkarna används i torshi. Duktiga svärmor har fler smaksensationer att plocka fram ur skåpen, vänta ni bara!