Linssallad med iranska smaker

Jag tycker om vackra sallader som blir hela middagar och på vintern får baljväxter och gryn sällskap av saftig citrus eller annan frukt som då är i säsong. Här är en variant med smaker från Iran. Golpar är malda frön från jättelokan och det finns att köpa där det finns iranska livsmedel. Jag hade överblivet kamutvete och belugalinser att bygga salladen på, men andra gryn och linser går också bra och varför inte ta lite bönor också? Hade jag haft ekologiska apelsiner hemma så hade jag rivit ner lite skal från dem. Oliver och yoghurt med mynta blir goda tillbehör.

Ingredienser:

5 dl kokta linser, gärna små fasta som beluga eller puy
3 dl kokta gryn, t ex kamutvete, bulgur
1 tsk golpar
½ tsk kanel
1 msk vinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1 litet granatäpple, kärnorna
2 apelsiner
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, hackad
fetaost

1. Skär filéer ur apelsinerna. Krama ur saften från resterna av apelsinerna, det blir ca ½ dl.
2. Blanda linserna och grynen med kryddor, apelsinsaft, vinäger och olja.
3. Vänd ner resten av ingredienserna och smula fetaosten överst.

jätteloka + granatäpple = sant

Golpar från Iran är kryddan som tillsammans med salt gör granatäppelkärnor till ett aptitretande och läskande snack. Det är sött, surt, beskt, salt och angenämt skarp dröjer sig golparsmaken kvar i munnen.

Golpar är otroligt nog malda frön från den fruktade jättelokan (H. persicum), den kan bli tre meter hög, i Sverige konkurrerar den ut andra växter och har en giftig sav som kan ge hudirritation. Är det inte underbart när det man ser som besvärligt ogräs i sin rätta miljö är en mångsidig nyttoväxt! Golpar (fröna) kan till exempel strös över bondbönor, bladen och stjälkarna används i torshi. Duktiga svärmor har fler smaksensationer att plocka fram ur skåpen, vänta ni bara!

Sversisk fredagsmiddag – lax med granatäppel- och valnötssås à la fesenjan

Receptet för fredagskvällen är fesenjan-gryta utan kött som kan serveras som sås till ugnsstekt lax med basmatiris. Granatäppelsaften och valnötterna ger såsen dess karakteristiska mörkbruna färg och glans. Var inte rädd för att använda mycket granatäppelsaft! Det är en dramatisk rätt till färg och smak, både kärv och mycket syrlig, av någon anledning vill jag äta gröna oliver till…

Till detta så smakar det gott med ett glas torrt vitt vin som till exempel Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling (nr 6055)

Tillägg: Fesenjan med kött och allt finns ombloggat på svenska här och här.

Ingredienser:

1 rejäl gul lök, fiiinhackad
500 g valnötter, malda
saffran, en nypa
1 flaska granatäppeljuicekoncentrat
socker, efter smak, jag använde 1 tsk muscovadosocker
salt, efter smak, jag använde ½ tsk.

1. Stek löken gyllengul. Fräs försiktigt valnötterna med löken i ca 5 min.
2. Tillsätt granatäppeljuice, saffran och så mycket vatten som behövs.
3. Koka sakta så att det inte stänker, gärna under lock. Koka länge, tills oljan från valnötterna kommer fram.
4. Smaka av med socker och salt.