Kurerande soppa med frostnupet grönt och miso

Den nyttiga grönkålen spretar och väller över alla breddar dessa dagar. Frostnupen står den tåligt kvar i snö och blir bara godare av det. Nyskördade krusiga vippor av denna bladkål siktades och håvades in på Möllevångstorget i lördags. Istället för att kokas till den vanliga redda grönkålssoppan användes de till en variant baserad på japansk misosoppa. Antingen gör du egen dashibuljong eller så finns dashipulver eller bonitoflingor och kombu i affärer som säljer asiatiska livsmedel. I Malmö vet jag att det finns på Asien Trading och Kina Center Livs.

Ingredienser:

1 stånd grönkål el ca 500 g fryst
1 l dashibuljong
¾ dl misopasta, helst vit

1. Skölj och repa grönkålsbladen. Koka dem mjuka i ca 15 minuter och finhacka dem sedan.

2. Värm dashin. Rör ut misopastan i lite buljong och blanda sedan ner detta i buljongen.

3. Rör ner grönkålen och hetta upp soppan försiktigt, mison ska inte koka.

4. Servera med ägghalvor eller tofu.

Nudelsoppa med japanska smaker

Aptitretande soppa med japanska smaker från dashi, soja och mirin. Soppan kan varieras i det oändliga med olika tillbehör som till exempel tofu. Jag gillar den friterad:
Skär tofu i kuber, 2-3 cm stora. Rulla bitarna i potatis- eller majsstärkelse. Fritera i jordnötsolja tills de får en svagt gyllene färg.

Daikon eller japansk rättika finns det gott om nu, detsamma gäller för purjolök.

Ingredienser:

1 paket sobanudlar eller udonnudlar
5 dl dashibuljong
2 dl japansk soja
1 dl mirin, eller sake med socker
purjolök, fint skivad
japansk chili eller finmalda chiliflingor
Tillbehör: bladspenat, ägg, tofu, daikon, böngroddar, tempura…

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll bort kokvattnet, skölj nudlarna i kallt vatten och ställ åt sidan i ett durkslag.
2. Blanda dashi, soja, mirin och värm. Justera smaken med mer eller mindre dashi.
3. Lägg nudlarna i skålar, häll i soppa och lägg på de tillbehör som du vill ha. Strö över purjolök och lite chili.