Schalottenvecka dag 4: Champinjonsoppa med rotfrukter linser och gryn

Tack Anna som föreslog champinjonsoppa med mycket schalottenlök. Här kommer min tolkning:
Soppan får fyllig smak av spannmål och bjuder på must och sötma från svamp, rotfukter och linser. Välj de gryn du gillar, jag hade grönt vete hemma men det går lika bra med andra gryn som kamutvete, dinkel, eller korngryn som används till soppa inom många olika kök. Små linser har bra tuggmotstånd och god smak, t ex puylinser eller belugalinser. Rotfrukterna går såklart också att byta ut efter behag men palsternackan tycker jag ska få stanna kvar. För att dra det ännu mer åt det asiatiska kanske man kunde byta sherryn mot sake? Vi provade olika kryddningar vid bordet: färsk koriander, rivet apelsinskal och ingefära.
(Schalottenveckans dag 2-3 finns på bild på Sofia eats.)

Champinjonsoppa med rotfrukter, linser och gryn

Ingredienser:

1 ½ dl gryn
1 ½ dl linser
olja och gärna en klick smör att steka i
1 nät schalottenlök eller 1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor, hackade
1 morot, tärnad smått
1 palsternacka, tärnad smått
250 g färska champinjoner, eller annan svamp, skivade
2 liter buljong
2-3 msk japansk soja
½ dl torr sherry
salt
svartpeppar
ev rivet apelsinskal, färsk koriander, färsk ingefära

1. Koka linser och gryn.
2. Stek löken tills den är mjuk och gyllene. Låt vitlöken steka med i några minuter.
3. Fräs morot och palsternacka i några minuter.
4. Bland ner champinjonskivorna och fräs runt i 5-10 minuter.
5. Häll över buljong, sherry och soja, blanda ner linser och gryn. Koka försiktigt i ca 10 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

Linssallad med iranska smaker

Jag tycker om vackra sallader som blir hela middagar och på vintern får baljväxter och gryn sällskap av saftig citrus eller annan frukt som då är i säsong. Här är en variant med smaker från Iran. Golpar är malda frön från jättelokan och det finns att köpa där det finns iranska livsmedel. Jag hade överblivet kamutvete och belugalinser att bygga salladen på, men andra gryn och linser går också bra och varför inte ta lite bönor också? Hade jag haft ekologiska apelsiner hemma så hade jag rivit ner lite skal från dem. Oliver och yoghurt med mynta blir goda tillbehör.

Ingredienser:

5 dl kokta linser, gärna små fasta som beluga eller puy
3 dl kokta gryn, t ex kamutvete, bulgur
1 tsk golpar
½ tsk kanel
1 msk vinäger
½ dl olivolja
salt
svartpeppar
1 litet granatäpple, kärnorna
2 apelsiner
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl bladpersilja, hackad
fetaost

1. Skär filéer ur apelsinerna. Krama ur saften från resterna av apelsinerna, det blir ca ½ dl.
2. Blanda linserna och grynen med kryddor, apelsinsaft, vinäger och olja.
3. Vänd ner resten av ingredienserna och smula fetaosten överst.

Dal ger indisk värme i köket

Med det här receptet kommer du att lyckas få till en mättande middag som faktiskt smakar som indisk mat. Tricket är att man som i indisk och pakistansk matlagning steker vissa ingredienser i olja eller ghee för att förstärka dess smaker. Resultatet blir en kryddolja som inleder eller avslutar matlagningen. I rätter som dal tillsätts kryddoljan i slutet medan den görs i början när det gäller till exempel curry. Ofta börjar man med att steka lök, vitlök, chili, ingefära och torkade kryddor. De ingredienser som kräver längre tillagningstid läggs i först. Malda kryddor bränns snabbare än hela. Senapsfrön är klara när de blir grå till färgen och börjar poppa, ha locket nära till hands! Hela spiskumminfrön får en brun färg och doftar gott när de är klara.

Ingredienser:

2 ½ dl chana dhal eller eller röda linser
6-7 dl vatten
½ dl olja, jag använder ibland Smör och rapsolja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk brunt senapsfrö
½ tsk torkad röd chili
kanelstång
1 lök, finhackad, jag tycker det är gott med schalottenlök, då går det åt ett par stycken
6 vitlöksklyftor, finhackade
2-3 cm färsk ingefära, riven
½ tsk gurkmeja
1 tsk salt
2 tomater, hackade eller två msk hackade burktomater
1 grön chili, delad på längden
hackad färsk koriander

1. Skölj chana dal eller linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.

2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i spiskummin och bruna senapsfrön, låt steka några minuter tills fröna poppar.

3. Sänk värmen och lägg i torkad röd chili, kanelstången och den hackade löken, stek tills löken är mjuk och genomskinlig.

4. Lägg i vitlöken, ingefäran, salt, gurkmejan samt de hackade tomaterna och stek ihop några min.

5. Tillsätt den gröna chilin och hackad koriander, stek några minuter till.

6. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.

Servera med basmatiris, yoghurt, valfri pickle och naan eller annat gott bröd.