Kurerande soppa med frostnupet grönt och miso

Den nyttiga grönkålen spretar och väller över alla breddar dessa dagar. Frostnupen står den tåligt kvar i snö och blir bara godare av det. Nyskördade krusiga vippor av denna bladkål siktades och håvades in på Möllevångstorget i lördags. Istället för att kokas till den vanliga redda grönkålssoppan användes de till en variant baserad på japansk misosoppa. Antingen gör du egen dashibuljong eller så finns dashipulver eller bonitoflingor och kombu i affärer som säljer asiatiska livsmedel. I Malmö vet jag att det finns på Asien Trading och Kina Center Livs.

Ingredienser:

1 stånd grönkål el ca 500 g fryst
1 l dashibuljong
¾ dl misopasta, helst vit

1. Skölj och repa grönkålsbladen. Koka dem mjuka i ca 15 minuter och finhacka dem sedan.

2. Värm dashin. Rör ut misopastan i lite buljong och blanda sedan ner detta i buljongen.

3. Rör ner grönkålen och hetta upp soppan försiktigt, mison ska inte koka.

4. Servera med ägghalvor eller tofu.

Gomaae – beroendeframkallande japansk sesamdressing

Med det här receptet kan du göra två gröna japanska tillbehör där sesamdressing sätter smak på gröna bönor eller spenat (och varför inte på broccoli?). Dressingen kan också göras utan misopasta, det passar särskilt till spenat som är den vanligaste varianten.

Horenso no gomaae – spenat med sesamdressing
Ingen no gomaae – gröna bönor med sesamdressing
 

Ingredienser:

200-300 g bladspenat eller gröna bönor
2 msk sesamfrön
2 msk japansk soja
2 msk misopasta, kan uteslutas
1 msk sake eller mirin, kan uteslutas
socker, ett par teskedar, mindre om du använder mirin

1. Rosta sesamfröna under omrörning tills de sväller upp och tar lite färg.
2. Mal sesamfröna.
3. Blanda ingredienserna till dressingen.
4. Tillaga grönsakerna. Krama vattnet ordentligt ur spenaten.
5. Klä grönsakerna i dressingen. Serveras kallt.