Nudelsoppa med japanska smaker

Aptitretande soppa med japanska smaker från dashi, soja och mirin. Soppan kan varieras i det oändliga med olika tillbehör som till exempel tofu. Jag gillar den friterad:
Skär tofu i kuber, 2-3 cm stora. Rulla bitarna i potatis- eller majsstärkelse. Fritera i jordnötsolja tills de får en svagt gyllene färg.

Daikon eller japansk rättika finns det gott om nu, detsamma gäller för purjolök.

Ingredienser:

1 paket sobanudlar eller udonnudlar
5 dl dashibuljong
2 dl japansk soja
1 dl mirin, eller sake med socker
purjolök, fint skivad
japansk chili eller finmalda chiliflingor
Tillbehör: bladspenat, ägg, tofu, daikon, böngroddar, tempura…

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll bort kokvattnet, skölj nudlarna i kallt vatten och ställ åt sidan i ett durkslag.
2. Blanda dashi, soja, mirin och värm. Justera smaken med mer eller mindre dashi.
3. Lägg nudlarna i skålar, häll i soppa och lägg på de tillbehör som du vill ha. Strö över purjolök och lite chili.

Ashe reshte – grön nudelsoppa med baljväxter

Idag är det urrigt och grått i Malmö. Den stärkande, värmande och vansinnigt mättande nudelsoppan Ash reshte blir därför dagens persiska recept. Soppnudlarna och kashk hittar du på Nassim livs, Tehran Supermarket, båda vid Möllevångstorget i Malmö, och säkert i andra affärer som saluför orientaliska livsmedel.

ingredienser:

3 msk olja
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad mynta
½ tsk gurkmeja
1 dl gröna linser
2,5 dl bladpersilja, hackad
2,5 dl färsk koriander, hackad
2,5 dl purjolök och/eller salladslök, det gröna tunt strimlat
5 dl spenat, hackad
1 burk kidneybönor
1 burk kikärter
svartpeppar
reshteh, soppnudlar
svartpeppar
salt
kashk eller yoghurt

1. Bryn löken i oljan i en stor gryta. När den är vackert brun och knaprig pressar du i vitlök. Efter någon minut strör du ner myntan och fortsätter att steka i några minuter till. Ta hälften av strösslet åt sidan. Tillsätt gurkmejan till strösslet som är kvar i grytan och låt steka i ca 30 sekunder.
2. Häll i linserna, allt det gröna och 1 l vatten i grytan, koka linserna mjuka.
3. Tillsätt peppar, kidneybönorna, kikärterna och nudlarna. Koka sakta tills nudlarna är mjuka. Håll koll på vätskemängden, du kommer antagligen få späda med vatten flera gånger.
4. Smaka av med salt och peppar. Nudelfabrikaten är olika salta och reder olika mycket. Tycker du att soppan är för tunn reder du bara med lite vetemjöl.

Servera soppan med kashk eller yoghurt och lök-mynta-strösslet.