jätteloka + granatäpple = sant

Golpar från Iran är kryddan som tillsammans med salt gör granatäppelkärnor till ett aptitretande och läskande snack. Det är sött, surt, beskt, salt och angenämt skarp dröjer sig golparsmaken kvar i munnen.

Golpar är otroligt nog malda frön från den fruktade jättelokan (H. persicum), den kan bli tre meter hög, i Sverige konkurrerar den ut andra växter och har en giftig sav som kan ge hudirritation. Är det inte underbart när det man ser som besvärligt ogräs i sin rätta miljö är en mångsidig nyttoväxt! Golpar (fröna) kan till exempel strös över bondbönor, bladen och stjälkarna används i torshi. Duktiga svärmor har fler smaksensationer att plocka fram ur skåpen, vänta ni bara!

Kookoo sabzi – Persisk frittata med färska örter

Kookoo sabzi kan ätas varm som kall, som en av flera rätter till en middag eller som en god lättlunch tillsammans med bröd, fetaost, mynta, gurka, tomat, yoghurt och varför inte några inlagda gurkor från 1&1? Brödet som smakar godast till denna rätt är persiskt; antingen noon barbari, ett mjukt, platt, avlångt bröd med sesamfrön på eller lavashbröd som är ett mjukt tunnbröd. Noon barbari finns på Nansis bageri och Tehran Supermarket vid Möllevångstorget i Malmö.

Ingredienser:

Finhackat grönt:
1 dl spenat
1 dl färsk koriander
1 dl bladpersilja
1 dl dill, ½ dl fryst
1 dl det gröna från purjolök, salladslök eller tareh (purjo-gräslöksliknande som ibland säljs på Möllevångstorget)
4 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev mjöl

Variera receptet med att blanda i zereshk (berberisbär) och malda valnötter.

1. Blanda ingredienserna och stek i stekpanna under lock.
2. När kookoon stekts gyllenbrun delar du den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.