Jag kan inte låta bli att köpa en pumpa när jag ser en. Jag vet inte vad som gör det, pumpans förföriska former eller vackra keramikliknande skal? Hösten är pumpans säsong och det fiffiga är att man kan lagra pumpan länge, svalt och mörkt. Så man riskerar inte att förköpa sig.
Spagettipumpa
Höstens första pumpamöte var med spagettipumpan. tilaga den genom att dela den på längden, gröp ur körnorna och ugnsbaka i 200 grader i 20-30 minuter. på den ena halvan raspade jag ur det spagettiliknande köttet med gaffel och serverade den som spagetti med hemlagad pesto. Den andra pumpahalvan fyllde jag med tomatsås, rev över ost och gratinerade.
Uchiki Kuri
För några veckor sedan kände jag ett sug efter amerikansk pumpkin pie. men eftersom jag bestämde mig för att baka en pumpapaj samma helg som Halloween så hade en massa tokar köpt alla pumpor och skurit till pumpagubbar av dem – jag lovar att de bara slänger bort pumpaköttet sedan. Grrrrr. Som tur var hade halloweendårarna inte hittat de dessa små vackert mörkorange pumpor i fruktaffären vid Möllevångstorget. Jag tror att de är av sorten Uchiki Kuri, en Hokkaidopumpa. Köttet hade fin lysorange färg och mosade sig bra till puré och smaken var söt och nötaktig. Förutom hokkaido är muscatpumpa och butternut squash pumpasorter som lämpar sig väl för pumpapaj. Jag publicerar inte något eget pajrecept, men jag kan tipsa om att Martha Stewart har ett och jag gjorde en kombination av hennes recept och detta från Sprig.
Butternut squash
Förra veckan dök så äntligen butternut squash upp, både på Konsum och på Möllevångstorget. Jag köpte två vackra exemplar, den första pumpan skivade jag och ugnsstekte med olivolja och flingsalt som ett sött och gott tillbehör till jamaikansk jerk och rice and peas. Recept kommer!
Av den andra pumpan lagade jag den här soppan:
Pumpasoppa med purjo- och rosmarintopping
1 butternut squash, hokkaidopumpa eller muscatpumpa
1,5 l vatten
4 potatisar
2 dl linser
2 buljongtärningar
ev 1 apelsin
1 purjolök
2 msk färsk rosmarin
1 dl olivolja
1. Ugnsbaka pumpan i 200 grader tills den är mjuk och mixade den till puré, det behövs ca 5 dl puré.
2. Skär potatisen i bitar och koka den tillsammans med linserna tills allt är mjukt, ca 10 min.
3. Blanda ner pumpapurén och buljongtärningarna och koka i 10 min.
4. Vispa sönder potatisen och späd med vatten om du tycker att soppan är för tjock.
5. Smaka av med salt och svartpeppar. Testa gärna med att smaka av med lite pressad apelsin.
6. Strimla purjolök fint och finhacka rosmarin.
7. Hetta upp olivoljan och koka purjolök och rosmarin i 10 min.
Servera soppan med en klick crème fraîche och en sked av toppingen.
Kabocha
Sista pumpan för den här gången blir denna kabocha som jag till min stora glädje hittade på Kina Center Livs (Möllevångstorget 7 i Malmö). Pumpaköttet är knallgult, torrt och sött i vacker färgkontrast mot det mörkgröna skalet. Ett fantastiskt matminne jag har är när en japansk vän bjöd på tempurafriterad kabocha på toppen av en skål nudlar med mirin, hackad chili och örter. Här är min variant:
Kabochatempura
Tempura ska man äta alldeles nyfriterad. Variera gärna tempuran med att fritera aubergine (gärna långsmal asiatisk), svamp, sötpotatis, sparris - testa dig fram!
Tentsuyu – Tempuradippsås
Ingredienser:
2 dl dashibuljong
½ dl japansk soja
½ dl mirin
1. Blanda ingredienserna och koka upp. Såsen kan ätas både varm och kall.
Tempurasmet
Ingredienser:
1 ägg
2,5 dl isvatten
2,5 dl vetemjöl
1. Vispa ägget i en bunke. Häll i vattnet. Vispa ner mjölet lätt, vispa inte för mycket.
2. Är skalet fint på pumpan kan man låta det vara kvar, annars skalar du kabochan och skär den i smala klyftor. doppa klyftorna i tempurasmeten och fritera dem.
Lägg kokta nudlar, förslagsvis udon eller soba, i en skål. Strö över finstrimlad purjolök och chili. Lägg gärna i färska örter också, jag gillar både koriander och mynta. Häll över tentsuyu. Toppa med tempuran.
Aptitretande soppa med japanska smaker från dashi, soja och mirin. Soppan kan varieras i det oändliga med olika tillbehör som till exempel tofu. Jag gillar den friterad:
