Rotfruktssoppan är en maträtt i säsong, dels är soppan värmande och dels är rotsakernas tid nu. Hittar du dessutom närodlat och ekologiskt är du riktigt klimatsmart.
Ett stort knippe purjolök, starkt orangeröda morötter, palsternackor och rotselleri från Arlöv/Möllevångstorget samt återfunna gamla sparrispotatisar från Bondens egen marknad fick åka ner i min soppkastrull (åtminstone delar av skörden). Potatisarna av mjölig sort ska kokas hela men kan mosas efter behag i tallriken. Mamma och jag tycker att rotfrukterna ger smaker så det räcker, men krydda gärna med lite olivolja, innan servering eller ringla över soppan när den är serverad.
Ingredienser:
1 purjolök, skivad
9 lite mindre potatisar, hela
3-4 morötter, i slantar
1 palsternacka, i slantar och lagom bitar
1 halv rotselleri, i lagom bitar
ca 1-1,5 l kokande vatten
1-2 buljongtärningar
salt
svartpeppar
olivolja för smaksättning
1. Fräs purjolöken i en stor kastrull.
2. Häll på vatten, börja med 1 liter. Lägg i 1-2 buljongtärningar.
3. Lägg i rotsakerna och koka dem lagom mjuka. Häll i mer vatten beroende på hur mycket rotsaker du har.
4. Smaka av med salt, svartpeppar och olivolja.
