Tillbaka till rötterna – mors rotfruktssoppa

Rotfruktssoppan är en maträtt i säsong, dels är soppan värmande och dels är rotsakernas tid nu. Hittar du dessutom närodlat och ekologiskt är du riktigt klimatsmart.

Ett stort knippe purjolök, starkt orangeröda morötter, palsternackor och rotselleri från Arlöv/Möllevångstorget samt återfunna gamla sparrispotatisar från Bondens egen marknad fick åka ner i min soppkastrull (åtminstone delar av skörden). Potatisarna av mjölig sort ska kokas hela men kan mosas efter behag i tallriken. Mamma och jag tycker att rotfrukterna ger smaker så det räcker, men krydda gärna med lite olivolja, innan servering eller ringla över soppan när den är serverad.

Ingredienser:

1 purjolök, skivad
9 lite mindre potatisar, hela
3-4 morötter, i slantar
1 palsternacka, i slantar och lagom bitar
1 halv rotselleri, i lagom bitar
ca 1-1,5 l kokande vatten
1-2 buljongtärningar
salt
svartpeppar
olivolja för smaksättning

1. Fräs purjolöken i en stor kastrull.
2. Häll på vatten, börja med 1 liter. Lägg i 1-2 buljongtärningar.
3. Lägg i rotsakerna och koka dem lagom mjuka. Häll i mer vatten beroende på hur mycket rotsaker du har.
4. Smaka av med salt, svartpeppar och olivolja.

Muhammara

Det är säsong för färska valnötter och paprika nu så vad passar bättre än den röda röran muhammara som härstammar från Syrien. Röran är en rätt för mezebordet, till pitabröd, fetaost, kebab och annat gott från medelhavet och mellanöstern. Muhammaran passar också bra som kall sås till grillat – grönsaker, rotfrukter, halloumi, kött och fisk. I min variant så ugnsbakar jag löken och vitlöken, för att få en mildare smak. Färsk koriander piggar upp bland rörans mjuka smaker och behagliga hetta.

Ingredienser:

4 röda paprikor
4 vitlöksklyftor
1 liten rödlök eller gul lök i klyftor
2 dl valnötter
1 rostat pitabröd
1 tsk hel spiskummin, rostad och malen
1/2 dl olivolja
1 msk granatäppelsirap
1 tsk salt
½ tsk torkad chili
ev färsk koriander

1. Sätt ugnen på 250°. Halvera och kärna ur paprikorna. Lägg dem med skalet upp på en plåt och rosta dem tillsammans med löken och vitlöken högt upp i ugnen i ca 15 min.

2. Ta ut grönsakerna ur ugnen och dra av skalet på paprikorna när de har svalnat lite.

3. Rosta valnötterna i en stekpanna på medelvärme i några minuter.

4. Mixa samman ingredienserna, ringla ner oljan medan du mixer. Smaka av med salt och mer granatäppelsirap om du vill.

5. Rör eventuellt ner lite hackad färsk koriander eller garnera bara med några blad efter att du har ringlat över olivolja och kanske lite granatäppelsirap.