Schalottenvecka dag 4: Champinjonsoppa med rotfrukter linser och gryn

Tack Anna som föreslog champinjonsoppa med mycket schalottenlök. Här kommer min tolkning:
Soppan får fyllig smak av spannmål och bjuder på must och sötma från svamp, rotfukter och linser. Välj de gryn du gillar, jag hade grönt vete hemma men det går lika bra med andra gryn som kamutvete, dinkel, eller korngryn som används till soppa inom många olika kök. Små linser har bra tuggmotstånd och god smak, t ex puylinser eller belugalinser. Rotfrukterna går såklart också att byta ut efter behag men palsternackan tycker jag ska få stanna kvar. För att dra det ännu mer åt det asiatiska kanske man kunde byta sherryn mot sake? Vi provade olika kryddningar vid bordet: färsk koriander, rivet apelsinskal och ingefära.
(Schalottenveckans dag 2-3 finns på bild på Sofia eats.)

Champinjonsoppa med rotfrukter, linser och gryn

Ingredienser:

1 ½ dl gryn
1 ½ dl linser
olja och gärna en klick smör att steka i
1 nät schalottenlök eller 1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor, hackade
1 morot, tärnad smått
1 palsternacka, tärnad smått
250 g färska champinjoner, eller annan svamp, skivade
2 liter buljong
2-3 msk japansk soja
½ dl torr sherry
salt
svartpeppar
ev rivet apelsinskal, färsk koriander, färsk ingefära

1. Koka linser och gryn.
2. Stek löken tills den är mjuk och gyllene. Låt vitlöken steka med i några minuter.
3. Fräs morot och palsternacka i några minuter.
4. Bland ner champinjonskivorna och fräs runt i 5-10 minuter.
5. Häll över buljong, sherry och soja, blanda ner linser och gryn. Koka försiktigt i ca 10 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.

Glödande chili på svarta bönor, ancho, chipotle och sherry

Denna heta, färgstarka och robusta bönchili lättas upp av en tinglande sherryton.
Chipotle är rökt torkad jalapeño som ger rökighet och hetta till chilin. Den tobaksdoftande anchon som smakar kaffe och choklad, är torkad poblanochili och bidrar mer med krydda än hetta. Hittar du inte ancho och chipotle kan du använda annan chili istället men då blir det inte alls en lika mustig och kryddig anrättning. Dosera efter hur stark chilisorten är. Jag köpte olika sorters chili på ChiliHouse på Studiestræde 40 i København. Santa Maria har chipotlepasta i sitt sortiment och en krydda på burk som heter ”Chili Pepper Ancho Style”.

Servera med majschips, gräddfil eller crème fraîche och quesadillas (lägg ost och färsk koriander mellan två tortillabröd som steks på båda sidor). Det är gott med en sval kålsallad till, med dressing av äppelcidervinäger och rapsolja.

Ingredienser:

svarta bönor, ca 6 dl kokta eller 2 burkar
olivolja och smör
1 gul lök, hackad
1 msk spiskummin
2 klyftor vitlök
1 msk anchochili, hackad
1-2 chipotlechili, blötlagda och hackade
1 burk hela tomater, hackade
2 msk rödvinsvinäger
2 msk torr sherry
1-2 tsk salt
färsk koriander

1. Stek spiskummin och lök långsamt i olivolja och smör tills löken är mjuk och genomskinlig.
2. Lägg i vitlök, ancho och chipotle och stek 5 minuter till.
3. Tillsätt tomat, vinäger, salt och några dl vatten. Koka ganska ordentligt i minst 30 minuter.
4. Rör ner bönorna och småkoka i ca 10-15 minuter. Använder du bönor på burk sköljer du dem i kallt vatten innan.
5. Häll i sherryn och smaka av med salt.
6. Strö över färsk koriander.