Matshoppinggalningens dal med det mesta

Jag har fyllt på förråden så nu bågnar de med varor från Indo Pak och stormarknaden. Hemma äter vi gärna rätter från de indiska och pakistanska köken och jag brukar ofta göra dal så här. Men den här gången är dalen förstärkt med spenat och så var jag var sugen på att använda så många nyinköp som det bara var möjligt till kryddoljan, även kallad popu. Vissa kryddor klarar man sig kanske bättre utan. Var currybladen och den malda koriandern tveksamma i sammanhanget? Kardemumma brukar fungera fint till spenat så det kanske kan vara värt att prova istället?

Jag pratade med en vän på telefon som tycker mycket om dal och brukar bli bjuden på det av en släkting från Indien. Dalen brukar vara mer som en soppa och skopas upp med bröd, det finns flera goda indiska brödsorter som puri, chapati och naan.

Ingredienser:

2 ½ dl chana dal eller eller röda linser
6-7 dl vatten
½ dl olja
1 tsk hel spiskummin
1 tsk brunt senapsfrö
1 msk urad dal chilka, delade små svarta bönor
½ tsk torkad röd chili
1 kanelstång
4 nejlikor
1 lök, finhackad, jag tycker det är gott med schalottenlök, då går det åt ett par stycken
6 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk malen koriander
½ tsk malen spiskummin
½ tsk gurkmeja
2-3 cm färsk ingefära, riven
10 små curryblad
1 tsk salt
2 tomater, hackade eller två msk hackade burktomater
1 grön chili, delad på längden
250 g bladspenat, tinad om du använder fryst
citron
hackad färsk koriander

1. Skölj chana dal eller linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.
2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i spiskumminfrön och bruna senapsfrön, låt steka några minuter tills fröna poppar.
3. Sänk värmen och lägg i urad dal, torkad röd chili, kanelstången, nejlikorna och den hackade löken, stek tills löken är mjuk och genomskinlig och urad dalen fått fin färg.
4. Lägg i malda koriandern, malda spiskumminet och gurkmejan, efter en halv minut fortsätter du med vitlöken, ingefäran, salt, den gröna chilin, samt de hackade tomaterna och stek ihop några min.
5. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens (gryta eller soppa) och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.
6. Rör ner spenaten, smaka av med citron och strö över färska korianderblad.
Servera med basmatiris, yoghurt, valfri pickle och naan eller annat gott bröd.

Gomaae – beroendeframkallande japansk sesamdressing

Med det här receptet kan du göra två gröna japanska tillbehör där sesamdressing sätter smak på gröna bönor eller spenat (och varför inte på broccoli?). Dressingen kan också göras utan misopasta, det passar särskilt till spenat som är den vanligaste varianten.

Horenso no gomaae – spenat med sesamdressing
Ingen no gomaae – gröna bönor med sesamdressing
 

Ingredienser:

200-300 g bladspenat eller gröna bönor
2 msk sesamfrön
2 msk japansk soja
2 msk misopasta, kan uteslutas
1 msk sake eller mirin, kan uteslutas
socker, ett par teskedar, mindre om du använder mirin

1. Rosta sesamfröna under omrörning tills de sväller upp och tar lite färg.
2. Mal sesamfröna.
3. Blanda ingredienserna till dressingen.
4. Tillaga grönsakerna. Krama vattnet ordentligt ur spenaten.
5. Klä grönsakerna i dressingen. Serveras kallt.

Kookoo sabzi – Persisk frittata med färska örter

Kookoo sabzi kan ätas varm som kall, som en av flera rätter till en middag eller som en god lättlunch tillsammans med bröd, fetaost, mynta, gurka, tomat, yoghurt och varför inte några inlagda gurkor från 1&1? Brödet som smakar godast till denna rätt är persiskt; antingen noon barbari, ett mjukt, platt, avlångt bröd med sesamfrön på eller lavashbröd som är ett mjukt tunnbröd. Noon barbari finns på Nansis bageri och Tehran Supermarket vid Möllevångstorget i Malmö.

Ingredienser:

Finhackat grönt:
1 dl spenat
1 dl färsk koriander
1 dl bladpersilja
1 dl dill, ½ dl fryst
1 dl det gröna från purjolök, salladslök eller tareh (purjo-gräslöksliknande som ibland säljs på Möllevångstorget)
4 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad
½ tsk gurkmeja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ev mjöl

Variera receptet med att blanda i zereshk (berberisbär) och malda valnötter.

1. Blanda ingredienserna och stek i stekpanna under lock.
2. När kookoon stekts gyllenbrun delar du den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.