Första klivet mot nyårstapas: marinerade oliver på nytt

Idag ska det svängas ihop några små skapelser till nyårsaftonens tapasknytis. (Säger man knytis i västsverige istället för knyt som man säger där jag kommer ifrån?) Jag har fortfarande inte bestämt vad mina bidrag till plockmaten ska bli mer än att jag ska utgå ifrån de råvaror som blev över efter julen och vad som går att få tag på i Malmö under dagen. Recept kommer på bloggen oavsett lyckat resultat eller inte, jag bjuder påt! De kryddiga, spanienheta oliverna har jag i alla fall förberett så att de hinner dra något dygn.

Marinerade oliver med apelsin, spiskummin, kanel och chili

 

Ingredienser:

svarta oliver, gärna minikalamata
skalet av en ekologisk apelsin
1 tsk hel spiskummin
½ tsk nyriven kanel
3 torkade birdseyechili, eller ca 2 krm chiliflingor, mortlade
1 vitlöksklyfta, skalad och krossad under kniven
olivolja

1. Skär långa tunna strimlor av apelsinskalet med zestjärn eller kniv.

2. Rosta spiskummin tills den doftar och mal den sedan i en mortel.

3. Blanda ingredienserna och använd så mycket olivolja så att den täcker in oliverna.

Välstekta bönor

Refried beans

En vegetarisk mexikansk bönröra som kan användas som fyllning i quesadillas och tacos eller ätas som dipp till tortillachips. Sesamoljan ger en mjuk rökighet till bönorna. Den som äter kött kan prova att steka i baconfett.

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 tsk hel spiskummin, eller 1 tsk malen
2 burkar bönor, helst borlotti eller pinto, svarta bönor eller kidneybönor går också bra
Sesamolja
Färsk koriander
Salt
Svartpeppar

1. Hacka löken och stek den tillsammans med spiskummin tills den är mjuk och genomskinlig.

2. Hacka vitlöken och chilin, stek med löken några minuter.

3. Skölj bönorna, mosa dem, häll i dem i pannan och fortsätt att steka dem tills de blir lite torra.

4. Smaka av med salt, svartpeppar, sesamolja och koriander. Späd med vatten om det blir för torrt.

5. Quesadillas: Lägg bönröran och ost mellan två tortillabröd och stek tills de blir gyllenbruna. Enchiladas: Rulla in fyllningen i tortillabröd, lägg på ost och grädda i ugnen.

Servera gärna med salsa, guacamole, gräddfil/yoghurt/crème fraîche och grönsaker.